Tacos al pastor

Étapes

1. 1
   15 min

   Commencez par préparer les piments guajillo. Incisez-les (= faites une petite entaille sur le côté de chaque piment) et retirez délicatement les graines à l'intérieur. Mettez les 3 piments ouverts dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez-les "blanchir" (= ramollir en étant trempés dans un liquide chaud) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples. Égouttez-les ensuite.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les piments soient bien souples et faciles à plier.'

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2

   Dans votre mixer ou blender, mettez les piments guajillo ramollis et égouttés, le 1 c.à.c de cumin, le 1 c.à.s de paprika fumé et le jus des 2 citrons verts que vous aurez pressés. Mixez (= mélangez très finement jusqu'à obtenir une pâte homogène) le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. C'est ça, votre marinade magique !

3. 3

   Prenez les 600 g de porc échine. Coupez-la en fines lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un grand saladier, versez la marinade épicée sur les lamelles de porc. Mélangez bien avec vos mains (ou une cuillère) pour que chaque morceau de porc soit bien enrobé de sauce. Couvrez le saladier et laissez mariner au frais. Si vous avez le temps, laissez-le mariner au moins 2 heures, ou même toute une nuit pour plus de saveur !

4. 4
   · 6-7 sur 98 min

   Quand le porc est bien mariné, faites chauffer la poêle grill (ou une poêle normale si vous n'en avez pas) sur feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, déposez les lamelles de porc marinées sans les serrer. Ne surchargez pas la poêle, faites-les en plusieurs fois si nécessaire.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le porc soit bien doré et légèrement caramélisé sur les bords. Le jus ne doit plus être rosé.'

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5

   Pendant que le porc cuit, émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le 1 oignon. Coupez les 150 g d'ananas en petits dés. Ciselez (= coupez très finement) le bouquet de coriandre fraîche.

6. 6

   Une fois tout le porc cuit, retirez-le de la poêle et coupez-le en petits morceaux ou lanières pour faciliter la dégustation dans les tacos.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 5 sur 91 min

   Faites chauffer la poêle 26 cm sur feu moyen. Prenez les 12 tortillas de maïs une par une. Déposez-les dans la poêle sèche et faites-les chauffer rapidement.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées, sans devenir croustillantes. Si une tortilla gonfle un peu, c'est parfait !'

   Lancer le minuteur · 1 min
8. 8

   Maintenant, c'est la fiesta du montage ! Prenez une tortilla chaude, déposez-y une cuillère du délicieux porc cuit, ajoutez quelques dés d'ananas juteux, un peu d'oignon émincé et saupoudrez joyeusement de coriandre ciselée. Pliez et dégustez immédiatement ! ¡Buen provecho!