Harissa maison

Étapes

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   30 min

   Lavez soigneusement vos mains, c'est la base pour bien cuisiner. Puis, mettez les 200 g de piments séchés dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tranquillement s'hydrater (= absorber l'eau et devenir plus souples et charnus) pendant 30 minutes.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les piments séchés soient bien ramollis et beaucoup plus souples au toucher'

   Lancer le minuteur · 30 min
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   Pendant ce temps, préparez les 6 gousses d'ail: pelez-les (= retirez la peau fine qui les enveloppe) et dégermez-les (= coupez le petit germe vert au centre si présent, car il peut être amer et indigeste).

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   Quand les piments sont bien réhydratés, égouttez-les soigneusement (= retirez toute l'eau) et retirez délicatement les petites queues. Si vous préférez une harissa moins forte, vous pouvez aussi ouvrir chaque piment et retirer les graines (c'est là que le piquant se cache le plus !).

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   Mettez les piments égouttés et les 6 gousses d'ail pelées et dégermées dans un mortier avec pilon (ou dans un mixeur si vous n'avez pas de mortier). Incorporez la 1 cuillère à soupe de cumin, la 1 cuillère à soupe de coriandre, la 1 cuillère à soupe de carvi et la 1 cuillère à café de sel.

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   Commencez à piler (= écraser et homogénéiser les ingrédients par frottement, avec de l'huile de coude !) ou à mixer, en ajoutant la quantité suffisante d'huile d'olive en un filet continu (= en un mince jet constant). Continuez de piler/mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et forment une pâte onctueuse, sans gros morceaux'

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   Transférez votre harissa maison dans un petit bocal en verre propre et sec. Tassez bien la pâte pour chasser les bulles d'air. Recouvrez généreusement la surface de la harissa avec une couche d'huile d'olive (environ 1 cm) pour la conserver plus longtemps et pour qu'elle garde toutes ses saveurs. Fermez le bocal avec un couvercle hermétique.