🇹🇷 Chef Emre Kebab
Şiş Kebab d'Agneau
« Ah, le Şiş Kebab, bre! C'est le cœur de mon pays, une symphonie de parfums et de bonne humeur sur nos tables. Personne ne quitte ma table avec une petite faim avec ça, inşallah! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Coupez l'épaule d'agneau (les 800 g) en cubes d'environ 3-4 cm. L'uniformité des cubes est importante pour une cuisson égale, bre.
👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux soient de taille similaire.
- 25 min
Émincez finement (= coupez en tranches très fines, puis en petits morceaux) les 2 oignons. Écrasez et hachez finement les 3 gousses d'ail. Dans un grand saladier, mélangez l'agneau coupé, l'huile d'olive (les 4 c. à soupe), le yaourt (les 2 c. à soupe), le concentré de tomate (la 1 c. à café), l'ail haché, le paprika, le cumin, l'origan, le sel et le poivre.
👀 Jusqu'à ce que chaque morceau d'agneau soit bien enrobé de marinade.
- 3240 min
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Plus c'est long, plus c'est bon, bre. Idéalement, toute une nuit.
👀 L'agneau aura absorbé les saveurs de la marinade. C'est le secret de la tendresse!
- 45 min
Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez le poivron vert et le poivron rouge (les deux gros) en lanières épaisses, puis en carrés d'environ 3-4 cm. Laissez les tomates cerises entières (les 200 g).
👀 Légumes prêts à être enfilés sur les brochettes.
- 510 min
Sortez l'agneau mariné et enfilez les morceaux sur les brochettes en alternant avec les morceaux de poivrons et les tomates cerises. N'hésitez pas à les serrer un peu, mais pas trop, bre, pour que l'air circule bien.
👀 Toutes les brochettes sont montées, prêtes pour la braise.
- 615 min
Préchauffez votre grill ou barbecue. La braise ne pardonne pas — respecte-la ! Assurez-vous qu'elle est bien chaude, avec une bonne couche de cendres grises si c'est du charbon, ou à température moyenne-élevée si c'est du gaz.
👀 La grille est suffisamment chaude pour saisir la viande de suite. Faites le test de la goutte d'eau, si elle s'évapore en crépitant, c'est bon!
- 715 min
Déposez les brochettes sur la grille chaude. Cuisez les brochettes en les retournant régulièrement (environ toutes les 3-4 minutes) pour qu'elles dorent de tous les côtés et que la viande soit bien cuite à cœur.
👀 L'agneau est bien doré, légèrement croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les légumes sont tendres mais encore légèrement croquants. La chair aura perdu sa couleur rosée.
- 85 min
Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus tendre.
👀 La viande est légèrement détendue, prête à être dégustée. Afiyet olsun, mon ami!
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de sur-cuire l'agneau, ce qui le rend sec et dur. Un bon Şiş Kebab est juteux; surveillez la cuisson et retirez les brochettes dès qu'elles sont cuites à point, sans attendre qu'elles soient carbonisées.
Note communautaire
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