Polenta crémeuse aux champignons

Étapes

1. 1
   10 min

   Lavez (rincez sous l'eau froide) les 500 g de champignons. Après les avoir lavés, coupez-les en lamelles (tranches fines, environ 2-3 mm d'épaisseur).

   👀 lorsque tous les champignons sont tranchés et prêts à cuire

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   5 min

   Épluchez (retirez la peau) et hachez (coupez en très petits morceaux, ou utilisez un presse-ail) les 2 gousses d'ail. Lavez (rincez) et ciselez (coupez en très petits morceaux) le persil.

   👀 lorsque l'ail est haché et le persil ciselé

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Dans la grande casserole, versez les 1 L d'eau et les 20 cl de lait. Ajoutez une belle pincée de sel. Portez le mélange à petite ébullition (quand de petites bulles commencent à monter à la surface et que le liquide frémit).

   👀 jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que le liquide frémisse

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥 doux · 3-4 sur 93 min

   Dès que l'eau et le lait frémissent, baissez le feu. Versez les 250 g de polenta en pluie fine (petit à petit, en la laissant glisser doucement entre vos doigts) sans cesser de fouetter (mélanger énergiquement en mouvements circulaires avec un fouet) pour éviter la formation de grumeaux.

   👀 quand toute la polenta est incorporée et qu'il n'y a pas de grumeaux

   Lancer le minuteur · 3 min
5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 930 min

   Mélangez la polenta en continu avec la spatule en bois pendant 30 minutes. Le mouvement doit être régulier pour rendre la polenta crémeuse et éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole.

   👀 jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole et soit bien crémeuse

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 98 min

   Pendant que la polenta cuit, mettez une petit peu d'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer. Quand c'est chaud, ajoutez les 500 g de champignons tranchés. Faites-les sauter (cuire à feu vif, en remuant souvent) jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau (l'eau que les champignons ont relaché s'est évaporée) et soient légèrement dorés.

   👀 quand les champignons sont dorés et leur eau évaporée

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 91 min

   Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées aux champignons. Faites revenir (cuire brièvement à feu moyen en remuant) pendant 1 minute, juste le temps que l'ail exhale son parfum, et retirez du feu.

   👀 dès que l'ail est parfumé, avant qu'il ne colore

   Lancer le minuteur · 1 min
8. 8
   3 min

   Une fois la polenta prête, hors du feu, incorporez les 50 g de beurre coupé en petits morceaux et les 80 g de parmesan râpé. Mélangez vivement avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le parmesan bien intégré. C'est ça qui lui donne cette texture onctueuse, magnifique ! Ajustez l'assaisonnement si besoin. Puis, ajoutez le persil ciselé aux champignons.

   👀 quand la polenta est parfaitement crémeuse et que le persil est mélangé aux champignons

   Lancer le minuteur · 3 min
9. 9

   Servez la polenta crémeuse immédiatement dans des assiettes creuses. Disposez généreusement les champignons poêlés par-dessus. Ah, quel festin, quel bonheur !

   👀 prête à être dégustée !