🇹🇷 Chef Emre Kebab
Ezogelin Çorbası (Soupe de lentilles corail à la menthe)
« Ah, bre, mon ami ! Cette soupe, c'est le soleil de l'Anatolie dans votre bol. Avec Emre, personne ne quitte ma table avec une petite faim, inşallah ! Afiyet olsun ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Préparez vos ingrédients: Rincez soigneusement les 200 g de lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épluchez et ciselez (= coupez en très petits dés) le gros oignon et les 2 gousses d'ail.
👀 L'oignon et l'ail sont prêts, les lentilles rincées.
- 25 min
Dans une grande marmite, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'oignon ciselé.
👀 Faites suer (=les faire rendre leur humidité sans les colorer) l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 32 min
Ajoutez l'ail ciselé et la cuillère à soupe de concentré de tomate. Remuez bien pour que le concentré de tomate cuise un peu.
👀 L'ail est parfumé et le concentré de tomate a légèrement foncé.
- 41 min
Incorporez la cuillère à soupe de farine et mélangez rapidement pour la faire cuire une minute (blondir = lui donner une légère couleur dorée).
👀 La farine est intégrée et légèrement dorée.
- 55 min
Versez progressivement le 1.5 litre de bouillon de légumes ou de poulet tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Ajoutez les lentilles corail rincées et les 30 g de boulgour fin, puis assaisonnez avec les 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir.
👀 Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- 620 min
Réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent au fond.
👀 Les lentilles et le boulgour sont bien tendres et la soupe a épaissi.
- 71 min
Pendant que la soupe mijote, préparez la sauce à la menthe : Dans une petite poêle, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
👀 L'huile est chaude.
- 81 min
Hors du feu, ajoutez la cuillère à soupe de menthe séchée et la cuillère à café de flocons de piment (pul biber). Remuez rapidement pour que les épices libèrent leurs arômes sans brûler.
👀 Les épices sont parues et la menthe est très parfumée.
- 9
Versez cette sauce aromatique directement dans la soupe mijotante et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
👀 La soupe est bien mélangée et prête à servir.
- 10
Servez chaud, avec quelques gouttes de jus de citron frais si désiré. Afiyet olsun, mon ami !
👀 La soupe est dégustée.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas rincer suffisamment les lentilles corail, ce qui peut donner un goût terreux et une soupe un peu trouble. Prenez le temps de bien les rincer !
Note communautaire
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