🇸🇳 Chef Awa Thiéboudienne
Poulet Yassa (braisé façon Dakar)
« Eh bien chers amis, préparez-vous, parce qu'aujourd'hui, on va faire vibrer vos papilles avec un vrai Yassa de chez nous ! Ma cuisine, c'est de la teranga en marmite ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Lavez le poulet de 1,5 kg et coupez-le en morceaux si ce n'est pas déjà fait. Égouttez-le bien. C'est important pour que la marinade tienne bien, tu sais !
👀 Poulet propre et égoutté
- 2
Dans le grand saladier, mélangez le jus des 3 citrons verts, les 3 cuillères à soupe de moutarde, les 4 gousses d'ail rappées ou écrasées, les 1 cuillère à café de poivre noir et les 1 cuillère à café de sel. C'est ça, la base de notre marinade, le secret du goût !
👀 Marinade homogène
- 360 min
Ajoutez les morceaux de poulet au mélange. Massez bien chaque morceau pour que la marinade pénètre partout. Couvrez le saladier et laissez mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur. Si tu peux le faire la veille, c'est encore mieux, inchallah !
👀 Poulet bien imprégné de marinade
- 4
Pendant ce temps, pelez et émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 5 gros oignons. C'est la base de notre sauce onctueuse, il faut y mettre beaucoup d'amour !
👀 Oignons entièrement émincés
- 510 min
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la grande marmite (ou cocotte) à feu moyen. Une fois chaude, retirez les morceaux de poulet de la marinade et faites-les dorer de tous les côtés. Gardez la marinade, on en aura besoin !
👀 Poulet bien doré et croustillant
- 615 min
Retirez le poulet doré et mettez-le de côté. Ajoutez les oignons émincés restants et les 2 feuilles de laurier dans la même marmite avec 2 cuillères à soupe d'huile si besoin. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien fondants. Soyez patients, c'est ce qui donne le goût sucré au Yassa !
👀 Oignons fondants et légèrement dorés
- 735 min
Remettez le poulet dans la marmite avec les oignons. Versez la marinade réservée et le 150 ml de bouillon de volaille. Si tu aimes les choses qui piquent un peu, ajoute le 1 piment frais. Remuez et laissez mijoter à couvert.
👀 Poulet tendre et sauce épaissie. Surveillez la cuisson du poulet avec une fourchette.
- 8
Vérifiez la tendreté du poulet avec une fourchette. La chaire doit se détacher facilement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Retire les feuilles de laurier avant de servir. Le thiéb se partage, jamais ne se divise !
👀 Poulet très moelleux, sauce équilibrée
Erreur fréquente à éviter
Ne pas faire bien dorer le poulet au début, ça enlève une partie de la saveur braisée, mon chef ! Et surtout, ne pas laisser mijoter assez longtemps ; l'oignon doit vraiment confire et la sauce doit épaissir. La patience est la mère du Yassa réussi !
Note communautaire
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