Tie bou peulh (Boeuf braisé aux légumes)

Étapes

1. 1

   Coupe les 800 g de bœuf en gros cubes d'environ 3-4 cm. L'idée, c'est qu'ils ne se délitent pas pendant la longue cuisson, hein.

2. 2

   Émince (= coupe en tranches très fines, environ 2 mm d'épaisseur) finement les 3 gros oignons. Mets-en un de côté dans une petite assiette, il nous servira pour la sauce à la fin.

3. 3

   Dans le grand saladier, mélange le bœuf avec les 2 oignons émincés restants, le 1/2 cuillère à café de poivre, et la 1 cuillère à café de sel. Laisse mariner au moins 15 minutes, le temps de préparer tes légumes, inchallah.

4. 4

   Pèle (= retire la peau avec l'économe) et coupe les 4 carottes en gros tronçons d'environ 4-5 cm. Fais pareil avec les 4 petites pommes de terre et les 2 patates douces, en les coupant en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Coupe l'aubergine en gros dés d'environ 3-4 cm.

5. 5

   Hache (= coupe en très petits morceaux) les 4 gousses d'ail. Si tu utilises le piment, hache-le aussi finement, mais attention de ne pas te frotter les yeux après (le chef te le dit par expérience, ahah !).

6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Dans la marmite large, fais chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Quand c'est bien chaud, mets les morceaux de bœuf égouttés (garde la marinade avec les oignons). Fais dorer (= colorer la surface de la viande à feu vif) chaque face pendant 8 minutes.

   👀 La viande est bien dorée sur toutes les faces.

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Ajoute dans la marmite les oignons de la marinade et l'ail haché (et le piment si tu en mets). Laisse revenir (= cuire doucement pour attendrir et faire ressortir les saveurs) 5 minutes en remuant bien. Ça va sentir bon, tu vas voir !

   👀 Les oignons sont translucides et ramollis.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Incorpore les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et les 4 tomates fraîches coupées en dés (ou ta boîte de tomates concassées). Laisse mijoter (= cuire doucement) encore 5 minutes pour que l'acidité du concentré s'atténue, ah oui c'est important ça !

   👀 La sauce commence à légèrement épaissir et les tomates sont bien intégrées.

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9
   🔥 doux · 3-4 sur 960 min

   Verse les 750 ml de bouillon (ou d'eau). Ajoute le bouquet garni. Porte à ébullition (= chauffe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface) puis réduit le feu. Couvre et laisse mijoter 60 minutes. C'est la patience qui fait la bonne tambouille, ma chérie !

   👀 La viande commence à s'attendrir.

   Lancer le minuteur · 60 min
10. 10
    🔥 doux · 3-4 sur 945 min

    Après 60 minutes, ajoute les carottes, les pommes de terre, les patates douces et l'aubergine. Mélange délicatement pour que tous les légumes soient bien dans la sauce. Poursuis la cuisson à couvert encore 45 minutes.

    👀 Les légumes sont tendres à cœur (vérifie avec la pointe d'un couteau) et le bœuf est fondant.

    Lancer le minuteur · 45 min
11. 11
    🔥 doux · 3-4 sur 910 min

    Dix minutes avant la fin, ajoute l'oignon cru que tu avais mis de côté. Ça, c'est le petit secret des mamans sénégalaises pour apporter de la fraîcheur et du peps à la sauce. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin. Retire le bouquet garni.

    👀 Les saveurs sont harmonieuses et l'oignon a infusé.

    Lancer le minuteur · 10 min
12. 12

    Ton Tie bou peulh est prêt ! Sers-le bien chaud, et n'oublie pas de rire, de partager, parce que ma cuisine, c'est de la teranga en marmite !