Chả cá Lã Vọng

Étapes

1. 1
   5 min

   Coupez les 800 g de filets de poisson blanc en morceaux épais, d'environ 3-4 cm. L'épaisseur est importante pour qu'il garde sa texture pendant la cuisson.

   👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux de poisson soient bien coupés et de taille similaire.

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2. 2
   5 min

   Dans le grand bol, mélangez délicatement les morceaux de poisson avec la 1 cuillère à soupe de curcuma (qui donnera une belle couleur dorée), la 1 cuillère à soupe de galanga râpé (une racine aromatique proche du gingembre pour un parfum unique) et les 3 cuillères à soupe de yaourt nature. C'est la marinade, elle va adoucir et parfumer le poisson.

   👀 Jusqu'à ce que chaque morceau de poisson soit bien enrobé de marinade.

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3. 3
   120 min

   Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez le poisson mariner tranquillement. C'est le secret pour que toutes les saveurs s'imprègnent, comme une belle histoire qui prend le temps de se raconter.

   👀 Après 2 heures de repos au frais.

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4. 4
   10 min

   Pendant que le poisson marine, préparez les légumes : ciselez (= coupez très finement) le gros bouquet d'aneth et les 4 ciboules. Gardez-les séparés pour l'instant. L'aneth et la ciboule apporteront une fraîcheur incomparable.

   👀 Jusqu'à ce que l'aneth et les ciboules soient finement coupés.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9, frémissements légers5 min

   Faites d'abord cuire les 400 g de vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage (généralement, on les plonge dans l'eau chaude, mais pas bouillante, puis on les égoutte). L'eau doit frémir doucement, comme un petit ruisseau.

   👀 Jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres mais encore un peu fermes sous la dent (al dente).

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6. 6
   1 min

   Égouttez les vermicelles dans une passoire et réservez-les. Ils attendront sagement d'accompagner le poisson.

   👀 Jusqu'à ce que l'eau soit complètement retirée des vermicelles.

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7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Chauffez le wok à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile neutre. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez délicatement les morceaux de poisson marinés. Ne surchargez pas le wok, faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour que le poisson puisse dorer.

   👀 Jusqu'à ce que le poisson soit doré sur toutes les faces et juste cuit à cœur (environ 2-3 minutes par face, selon l'épaisseur).

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8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 93 min

   Une fois que tous les morceaux de poisson sont cuits et mis de côté, baissez le feu et ajoutez délicatement l'aneth ciselé et la ciboule ciselée dans le wok chaud. Faites-les « suer » (= cuire à feu doux pour qu'ils libèrent leurs sucs sans dorer) quelques instants.

   👀 Jusqu'à ce que l'aneth et la ciboule soient juste ramollis, mais encore bien verts et parfumés.

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9. 9
   1 min

   Remettez le poisson cuit dans le wok avec les herbes. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson des arômes frais de l'aneth et de la ciboule. C'est l'harmonie des saveurs qui se crée.

   👀 Jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que le poisson soit de nouveau chaud.

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10. 10
    2 min

    Servez votre Chả cá Lã Vọng immédiatement. Chaque portion se compose de poisson parfumé aux herbes, accompagné des vermicelles de riz cuits. Garnissez généreusement de cacahuètes concassées (quantité suffisante) pour le croquant. Traditionnellement, on l'accompagne d'une sauce nuoc mâm préparée (non détaillée ici, mais c'est comme un petit clin d'œil à l'équilibre parfait).

    👀 Jusqu'à ce que toutes les portions soient dressées harmonieusement.

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