Kleftiko (Agneau Confit en Papillote)

Étapes

1. 1
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four. C'est le secret d'un plat qui se réveille doucement mais sûrement, comme le soleil sur la mer Égée !

   👀 Jusqu'à atteindre la bonne température

2. 2

   Découpez l'épaule d'agneau en gros morceaux d'environ 4-5 cm. On veut des morceaux généreux, pas des miettes, pour qu'ils fondent sans disparaître, n'est-ce pas ?

3. 3
   15 min

   Dans le grand saladier, mélangez l'agneau avec l'huile d'olive (sans huile, la vie n'a pas de sens, mon ami !), le jus de citron, 4 des gousses d'ail hachées finement (Socrate disait que la vérité est dans la simplicité, et l'ail est la saine vérité de la cuisine !), l'origan, le thym, le sel et le poivre. Malaxez bien pour que chaque morceau s'imprègne de cette divine marinade. Laissez mariner pendant que vous préparez les légumes, au moins 15 minutes.

   👀 Temps de repos des ingrédients

   Lancer le minuteur · 15 min
4. 4

   Pelez et coupez les 500 g de pommes de terre en gros quartiers. Émincez (= coupez en rondelles fines) les 2 oignons moyens. Coupez le poivron vert en lanières et les 200 g de tomates cerises en deux. Écrasez les 2 gousses d'ail restantes.

5. 5

   Dans le grand plat allant au four, déposez les légumes coupés : pommes de terre, oignons, poivron et tomates. Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et les 2 feuilles de laurier. Mélangez-les avec un petit filet d'huile d'olive, juste un peu, ils sont les seconds rôles, mais importants !

6. 6

   Déposez les morceaux d'agneau marinés sur les légumes. Veillez à bien répartir tous les arômes de la marinade sur l'ensemble du plat.

7. 7

   Couvrez le plat d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une feuille d'aluminium, en scellant bien les bords pour créer une papillote hermétique. On emprisonne les saveurs, on les laisse danser entre elles en secret ! Traditionnellement, on scelle avec de la pâte à pain, mais le papier sulfurisé et l'aluminium font l'affaire pour nos cuisines modernes.

8. 8
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C150 min

   Enfournez le plat scellé au four. C'est ici que la magie opère, la patience est la mère de toutes les vertus culinaires !

   👀 L'agneau sera presque confit

   Lancer le minuteur · 150 min
9. 9
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C30 min

   Après 2 heures et demie, retirez délicatement le papier d'aluminium et le papier sulfurisé. Laissez le plat au four pour que l'agneau et les pommes de terre prennent une belle couleur dorée. Opa ! C'est le moment de la révélation !

   👀 L'agneau et les pommes de terre sont dorés et croustillants sur le dessus

   Lancer le minuteur · 30 min
10. 10
    5 min

    Sortez le Kleftiko du four. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Le temps de souffler un peu, et de laisser les saveurs se calmer après l'épisode chaud !

    👀 L'agneau est fondant et les légumes bien cuits

    Lancer le minuteur · 5 min
11. 11

    Servez chaud, directement dans le plat de cuisson ou sur de grandes assiettes. Si vous voulez, éparpillez un peu de feta émiettée sur le dessus juste avant de servir pour une touche supplémentaire de sel et de crème. Yamas !