Thiéboudienne (Riz au Poisson à la Sauce Tomate)

Étapes

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   Commencez par le poisson. Nettoyez (= grattez les écailles, videz les entrailles et rincez bien) le poisson de 700 g. Salez et poivrez-le généreusement. Préparez la farce (le 'rof') : hachez finement 2 gousses d'ail et quelques brins de persil. Incisez (= faites des petites entailles profondes) le poisson et remplissez les fentes avec cette farce. Mettez de côté.

   👀 Poisson prêt à être cuit

2. 2
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 98 min

   Dans votre grande marmite, versez les 100 ml d'huile végétale. Faites chauffer à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, faites revenir le poisson farci. Faites dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes, juste pour qu'il prenne une belle couleur. Retirez le poisson doucement et réservez-le sur une assiette. C'est important d'utiliser la même huile pour la suite, elle a pris le bon goût du poisson !

   👀 Poisson doré sur toutes les faces

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Dans la même huile, ajoutez l’oignon haché. Faites-le suer (= cuire à feu doux pour qu'il devienne translucide sans colorer), jusqu'à ce qu'il soit bien attendri. Ajoutez ensuite le concentré de tomate (140 g) et les tomates fraîches pelées et coupées en petits dés. Remuez bien et ajoutez les 2 feuilles de laurier, les 2 gousses d'ail restantes hachées et le piment si vous en voulez. Laissez mijoter (= cuire doucement) pendant environ 10 minutes pour que la sauce développe ses arômes. Si ça accroche, ajoutez un tout petit peu d'eau.

   👀 Sauce tomate bien rissolée et parfumée

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 920 min

   Ajoutez environ 1.5 litre d'eau chaude dans la marmite, ainsi que le cube de bouillon. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis ajoutez les légumes coupés en gros morceaux : les 2 carottes, l'aubergine, le manioc et le chou. Laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

   👀 Légumes tendres, ne pas les laisser se défaire

   Lancer le minuteur · 20 min
5. 5
   🔥 doux · 4-5 sur 915 min

   Quand les légumes sont cuits, retirez-les de la sauce avec l'écumoire et réservez-les. C'est une étape importante pour qu'ils ne se réduisent pas en purée. Puis, déposez délicatement le poisson que vous aviez réservé dans la sauce. Faites-le cuire pendant 10 à 15 minutes, le temps qu'il soit bien cuit à point. Une fois cuit, retirez-le aussi de la sauce avec une écumoire et mettez-le de côté avec les légumes.

   👀 Poisson cuit, sans qu'il ne se défasse

   Lancer le minuteur · 15 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 9

   Goûtez la sauce (le 'fond') et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Elle doit être pleine de saveurs ! Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Lavez bien les 500 g de riz brisé. Ajoutez le riz directement dans la sauce bouillante. Le niveau de la sauce doit dépasser le riz d'environ 1 doigt (2 cm). Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau chaude.

   👀 Riz submergé d'environ 2 cm de sauce

7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 925 min

   Couvrez la marmite et laissez cuire le riz à feu moyen-doux. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ! Quand le riz a absorbé presque toute la sauce, réduisez le feu au minimum et placez les légumes et le poisson par-dessus le riz pour qu'ils se réchauffent à la vapeur sans se casser. Laissez le tout finir de cuire ainsi, à l'étouffée, pendant environ 20-25 minutes.

   👀 Riz tendre, cuit, et grains séparés

   Lancer le minuteur · 25 min
8. 8

   Une fois cuit, retirez délicatement le poisson et les légumes. Remuez le riz avec une spatule en bois pour l'aérer. Servez chaud : disposez le riz au fond du plat, puis les légumes harmonieusement, et enfin le poisson par-dessus. Arrosez de quelques cuillères de la sauce de cuisson. Ma cuisine, c'est de la teranga en marmite !

   👀 Plat dressé et prêt à déguster