Romazava, ragoût de zébu aux brèdes mafana

Étapes

1. 1

   Coupez les 600 g de viande de zébu en cubes de taille moyenne (environ 3-4 cm) pour qu'elle puisse mijoter et devenir tendre comme un nuage. N'oubliez pas, nous cherchons la douceur.

2. 2

   Émincez (= coupez en tranches très fines) les 2 oignons, hachez finement les 4 gousses d'ail, et râpez les 2 cm de gingembre frais. Ces arômes sont le chant des épices qui s'éveillent.

3. 3

   Lavez et ciselez (= coupez en fines lanières) les 2 bottes de brèdes mafana. Si vous utilisez des épinards et du cresson, faites de même. C'est le cœur vert de l'île qui va s'inviter dans votre plat.

4. 4

   Mondez (= retirez la peau en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante), épépinez et coupez en petits dés les 2 tomates mûres. Elles apporteront une touche de soleil acidulé.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 92 min

   Versez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une marmite à fond épais et faites-la chauffer sur un feu moyen. Attendez qu'elle scintille, comme la mer au lever du soleil.

   👀 L'huile est chaude et commence à frémir légèrement

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 6-7 sur 97 min

   Ajoutez les cubes de zébu dans l'huile chaude et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape scellera les saveurs à l'intérieur, comme un trésor caché.

   👀 La viande est bien dorée et caramélisée sur toutes les faces

   Lancer le minuteur · 7 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Incorporez les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre râpé. Laissez-les suer (= cuire doucement sans coloration) avec la viande, pour que leurs parfums se libèrent et se mêlent.

   👀 Les oignons sont translucides et ramollis

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥 doux · 3 sur 990 min

   Ajoutez les dés de tomates, puis versez le 1 litre d'eau, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à couvert, très doucement, pour que la viande devienne incroyablement fondante.

   👀 La viande est très tendre, elle se détache facilement à la fourchette

   Lancer le minuteur · 90 min
9. 9
   🔥 doux · 3 sur 915 min

   Après environ 90 minutes de cuisson douce, ajoutez les brèdes mafana ciselées (ou votre mélange épinards-cresson). Remuez délicatement et laissez cuire encore un peu, le temps que ces feuilles vertes apportent leur touche vibrante.

   👀 Les brèdes sont cuites et tendres, leur piquant unique est bien présent

   Lancer le minuteur · 15 min
10. 10

    Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le Romazava est prêt quand la sauce est légère et savoureuse, et que la viande est d'une tendreté exquise, comme une caresse du lagon.