🇯🇲 Chef Winston Jerk
Accras de Morue Irie du Chef Winston
« Yah man, Chef Winston est là pour vous montrer comment faire ces accras de morue. Relax, mon — le jerk prend son temps, et les accras aussi, mais le résultat, ah, c'est irie ! »
Ustensiles
Étapes
- 1720 min
La morue salée, c'est le secret, mon ! D'abord, tu vas dessaler (= enlever le surplus de sel) la morue salée de 250 g. Immerse-la dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois. C'est ça le 'relaxed' time, man.
👀 La morue doit être souple et ne pas avoir un goût trop salé (goûtez un petit bout).
- 210 min
Une fois dessalée, tu vas égoutter (= enlever l'eau) la morue. Puis, tu la plonges dans une casserole d'eau frémissante et tu la laisses cuire doucement. Juste le temps qu'elle se défasse facilement.
👀 La morue est opaque et se sépare en flocons.
- 35 min
Égoutte bien ta morue cuite. Laisse-la refroidir un peu. Ensuite, effiloche-la (= sépare-la en petits brins) avec une fourchette, en vérifiant qu'il n'y a plus d'arêtes. On veut pas de surprises, hein.
👀 La morue est en petits flocons, sans arêtes.
- 47 min
Maintenant, on prépare la base des saveurs ! Mince (= coupe en très petits morceaux) le demi oignon moyen. Ciselez (= coupez très finement) les 2 brins de ciboulette. Hachez finement les 2 gousses d'ail. Et pour le piment, tu l'éminces finement, mais retire les graines si tu veux pas que ce soit trop 'hot'. Attention, le Scotch Bonnet, ça pique fort, lave tes mains après !
👀 Tous les aromates sont prêts et coupés finement.
- 53 min
Dans ton grand saladier, mélange la farine de 150 g avec la levure chimique de 1 cuillère à café. Ajoute un petit peu de poivre noir. Petit à petit, verse les 150 ml d'eau. Mélange bien avec une fourchette pour faire une pâte sans grumeaux. Si elle est trop épaisse, ajoute une ou deux cuillères d'eau.
👀 La pâte est lisse et légèrement coulante.
- 62 min
Incorpore à la pâte tous tes aromates hachés et la morue effilochée. Ajoute une petite touche de jus du demi citron vert. Mélange tout ça doucement, comme le vent dans les palmiers. Fais d'abord un petit test de saveur avant d'ajouter le jus complet. One love, mon !
👀 Tous les ingrédients sont bien mélangés dans la pâte.
- 75 min
Fais chauffer l'huile végétale de 750 ml dans ta poêle à bords hauts. L'huile doit être bien chaude, mais pas fumante, sinon tes accras vont brûler à l'extérieur sans cuire à l'intérieur. C'est tout un art, le 'deep fry', man.
👀 Un petit morceau de pâte plongé dans l'huile frémit immédiatement et remonte à la surface.
- 83 min
Avec une cuillère à soupe, prends des petites portions de pâte et plonge-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surcharge pas la poêle, laisse-les respirer. Laisse-les dorer tranquillement. Relax, man.
👀 Les accras sont bien dorés d'un côté.
- 93 min
Retourne les accras et laisse-les frire de l'autre côté. Ils doivent être bien dorés et croustillants de partout. C'est ça qu'on veut, mon !
👀 Les accras sont uniformément dorés et croustillants.
- 102 min
Sors les accras de l'huile avec l'écumoire et dépose-les sur une feuille de papier absorbant. Ça va enlever le surplus de gras, pour qu'ils soient parfaits. Sers-les chauds, avec un peu de sauce piquante si le 'fire' te manque.
👀 Les accras sont prêts à être dégustés.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente, c'est de ne pas assez dessaler la morue. Si c'est trop salé, même le Chef Winston ne peut rien faire. Goûtez toujours la morue après le dessalage, c'est la clé, mon !
Note communautaire
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