Canard laqué

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · ébullition

   Prenez votre canard entier de 2 kg. Amenez une grande marmite d'eau à ébullition vive (quand l'eau bouillonne fort). Plongez le canard entier dans cette eau bouillante pendant 30 secondes. C'est pour blanchir (= raffermir la peau et la préparer à devenir croustillante).

   👀 après 30 secondes, retirez le canard

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   Dans un bol, mélangez les 4 cuillères à soupe de miel, les 5 cuillères à soupe de sauce soja et les 3 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez la 1 cuillère à café de cinq-épices et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

   👀 quand la sauce est bien mélangée

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   Badigeonnez (= couvrez à l'aide d'un pinceau) généreusement le canard, qui a été blanchi, avec votre mélange de sauce. Assurez-vous de bien le recouvrir de partout !

   👀 le canard est entièrement recouvert de sauce

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   1440 min

   Placez le canard badigeonné sur une grille posée au-dessus d'un plat (pour récupérer ce qui coule) et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps est VRAIMENT important pour sécher la peau, c'est ce qui la rendra croustillante ! Yihaaa !

   👀 après au moins 24 heures de séchage au frais

   Lancer le minuteur · 1440 min
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   🔥 four · thermostat 5-6, ~160°C120 min

   Préchauffez votre four. Placez le canard, toujours sur la grille au-dessus du plat, dans le four. Rôtissez (= cuisez au four pour obtenir une viande dorée et tendre) le canard. Retournez le canard à mi-cuisson (après environ 1 heure) pour une cuisson uniforme. Hou la la !

   👀 la peau doit être bien dorée et croustillante et la chair tendre

   Lancer le minuteur · 120 min
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   20 min

   Quand c'est cuit, sortez le canard du four et laissez-le reposer 15-20 minutes, c'est important pour que la chair reste juteuse. Tranchez ensuite la peau croustillante en morceaux et la chair en fines lamelles.

   👀 après 15-20 minutes de repos

   Lancer le minuteur · 20 min
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   Préparez les accompagnements : coupez le concombre en fines lamelles (bâtonnets). Ciselez (= coupez en très petits morceaux) les 4 ciboules. Réchauffez les 12 galettes chinoises selon les instructions de l'emballage.

   👀 quand tous les accompagnements sont prêts

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   Servez les morceaux de canard croustillant et la chair avec les galettes chaudes, les bâtonnets de concombre, la ciboule ciselée et la sauce hoisin à volonté. Chaque personne garnit sa galette comme elle veut ! Bon appétit, mioum mioum !

   👀 prêt à être dégusté immédiatement