Künefe (dessert aux cheveux d'ange et fromage)

Étapes

1. 1
   🔥 doux · 2-3 sur 97 min

   Commencez par le sirop, bre ! Dans la petite casserole, versez les 300 g de sucre et les 200 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez la 1 cuillère à café de jus de citron et laissez encore 2 minutes. Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir complètement. C'est important car le Künefe doit être chaud et le sirop froid.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le sucre est complètement dissous et le sirop est devenu légèrement sirupeux, puis laissez-le refroidir complètement.'

   Lancer le minuteur · 7 min
2. 2
   🔥 doux · 1 sur 95 min

   Faites fondre 150 g du beurre non salé dans une petite casserole à feu très doux. Clarifiez-le (= retirez la partie solide, le petit lait, pour ne garder que la matière grasse jaune transparente).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le beurre est fondu et une écume blanche s'est formée à la surface, que vous retirez délicatement.'

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   5 min

   Préparez les 300 g de cheveux d'ange (kadaïf). Séparez-les délicatement avec vos mains pour qu'ils soient bien aérés et sans paquets. Versez le beurre clarifié tiède sur les cheveux d'ange et mélangez bien pour que chaque brin soit enrobé. Ça, c'est le secret d'un Künefe croustillant, inşallah !

   👀 'les cheveux d'ange sont uniformément enrobés de beurre et faciles à manipuler.'

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4

   Dans la poêle en cuivre (ou antiadhésive), étalez une couche fine d'environ la moitié des cheveux d'ange beurrés. Tassez-les fermement avec vos mains ou le dos d'une spatule. Appuyez bien, la braise ne pardonne pas les couches mal faites !

   👀 'la couche de cheveux d'ange est bien compacte et uniforme.'

5. 5

   Coupez les 250 g de fromage künefe (ou mozzarella essorée) en fines tranches ou râpez-le grossièrement. Répartissez le fromage uniformément sur la première couche de cheveux d'ange, en laissant un petit bord libre d'environ 1 cm sur les côtés pour éviter que le fromage ne coule.

   👀 'le fromage recouvre bien la couche inférieure.'

6. 6

   Recouvrez le fromage avec le reste des cheveux d'ange beurrés. Tassez à nouveau très fermement avec la spatule ou vos mains, pour bien compacter le tout. Il faut que ce soit une belle galette, bre !

   👀 'la galette est bien formée et les bords sont nets.'

7. 7
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 98 min

   Badigeonnez la surface de la galette avec 10 g du reste du beurre fondu et mettez la poêle sur feu moyen-doux. Faites cuire la première face. Surveillez attentivement pour éviter que ça ne brûle.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le dessous est bien doré et croustillant. Vous devriez voir les bords se décoller légèrement.'

   Lancer le minuteur · 8 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 97 min

   Une fois bien doré, retournez la galette de Künefe. Vous pouvez utiliser une assiette plate ou une autre poêle pour aider à le retourner sans le casser. Badigeonnez à nouveau la surface avec 10 g de beurre fondu et faites cuire la deuxième face.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la deuxième face est également bien dorée et croustillante. Le fromage à l'intérieur doit être fondu et légèrement extensible.'

   Lancer le minuteur · 7 min
9. 9

   Dès que le Künefe est cuit des deux côtés, retirez-le du feu et versez immédiatement le sirop froid uniformément sur toute la surface chaude. Vous entendrez un grésillement satisfaisant, signe que c'est parfait pour l'absorption.

   👀 'le sirop est absorbé et les cheveux d'ange ramollissent légèrement tout en restant croustillants.'

10. 10
    5 min

    Laissez le Künefe absorber le sirop pendant 5 minutes. Ensuite, transférez-le sur une grille de refroidissement. Garnissez généreusement avec les 50 g de pistaches concassées. Personne ne quitte ma table avec une petite faim, alors soyez généreux, bre !

    👀 'le Künefe est prêt à être dégusté, encore chaud.'

    Lancer le minuteur · 5 min