🇯🇲 Chef Winston Jerk
Rice and Peas à la Jamaïcaine
« Yow, la famille ! Chef Winston Jerk est là pour vous guider, pas de stress. On va faire vibrer vos papilles avec un classique jamaïcain qui réchauffe le cœur. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Premièrement, on prépare les légumes, mon. Émincez (=coupez en petits morceaux) le petit oignon jaune et hachez (=coupez en très petits morceaux) les 2 gousses d'ail. Gardez la branche de thym frais intacte et le piment Scotch Bonnet entier – on ne veut pas l'ouvrir pour l'instant, juste pour la saveur, pas le feu atomique !
- 2
Ensuite, rincez bien les 300 g de riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ça enlève l'amidon pour un riz pas collant, tu vois ? Égouttez-les et mettez de côté.
- 31 min
Dans votre grande casserole, versez la cuillère à soupe d'huile végétale. Faites-la chauffer tranquillement.
👀 L'huile est un peu brillante et chaude.
- 43 min
Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude. Faites-le suer (=cuire à feu doux sans coloration, pour qu'il devienne translucide et ramollisse) pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
👀 Les oignons sont translucides.
- 51 min
Incorporez l'ail haché. Remuez bien et faites cuire encore 1 minute, juste le temps de sentir son parfum.
👀 L'ail est odorant, mais pas bruni.
- 65 min
Dans la casserole, versez les 400 ml de lait de coco entier et les 200 ml d'eau. Ajoutez la branche de thym frais, le piment Scotch Bonnet entier, la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu. Mélangez bien.
👀 Le liquide arrive à ébullition (grosses bulles).
- 7
Quand le liquide bout, baissez le feu et ajoutez les 400 g d'haricots rouges égouttés et le riz rincé. Remuez un coup, juste pour que tout soit immergé. C'est important de laisser le piment entier, ne le piquez pas ! On veut le goût, pas le feu nucléaire, mon.
- 825 min
Couvrez la casserole hermétiquement avec son couvercle. Laissez mijoter tranquillement pendant 20-25 minutes, sans soulever le couvercle. Le riz va absorber tout le liquide et cuire à la vapeur, irie.
👀 Tout le liquide est absorbé et les grains de riz sont tendres.
- 910 min
Après 25 minutes, retirez la casserole du feu. Laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes. C'est le secret pour un riz parfait, ça finit la cuisson en douceur.
👀 Le riz est bien gonflé et les grains bien séparés.
- 10
Enlevez délicatement la branche de thym et surtout le piment Scotch Bonnet (attention, c'est chaud !). Épongez le riz avec une fourchette pour bien séparer les grains. Servez chaud avec un bon poulet jerk ou un poisson grillé, one love !
Erreur fréquente à éviter
Ne pas rincer le riz à l'avance, ça rend le plat collant et c'est pas ça qu'on veut. Aussi, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est essentielle pour un riz moelleux.
Note communautaire
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