Karaage

Étapes

1. 1
   10 min

   Coupez les 800 g de cuisses de poulet en morceaux de taille égale, environ 3-4 cm. L'uniformité assure la sagesse de la cuisson.

   👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient de taille similaire.

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2. 2
   2 min

   Dans le grand saladier, préparez la marinade : combinez les 4 cuillères à soupe de sauce soja, les 2 cuillères à soupe de saké, les 2 gousses d'ail pressées (utilisez un presse-ail pour extraire l'essence), et la cuillère à soupe de gingembre frais râpé (utilisez une râpe fine pour une texture éthérée).

   👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Le parfum doit s'élever comme une légère brise.

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3. 3
   18 min

   Ajoutez les morceaux de poulet coupés dans le saladier avec la marinade. Mélangez délicatement. Chaque parcelle de viande doit être enveloppée dans ce manteau de saveur. Laissez reposer.

   👀 Laissez le poulet mariner au minimum 15 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au frais si vous avez le temps. Le temps infuse la sagesse.

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4. 4
   5 min

   Égouttez les morceaux de poulet pour enlever l'excès de marinade (utilisez un chinois ou une passoire fine pour cette étape, la marinade est comme une eau de pluie non absorbée). Dans un plat séparé, disposez les 6 cuillères à soupe de fécule. Enrobez chaque morceau de poulet de fécule, uniformément. Chaque grain doit être une couverture fine et protectrice.

   👀 Jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit entièrement recouvert d'une fine couche de fécule.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · environ 6-7 sur 9, ou attendre 170°C5 min

   Préparez votre zone de friture. Versez suffisamment d'huile de friture (quantité suffisante pour que le poulet soit immergé mais en gardant une marge de sécurité d'au moins 5 cm sous le bord supérieur du faitout) dans votre sauteuse profonde ou faitout. Chauffez l'huile progressivement. L'huile doit être chaude, non brûlante.

   👀 Lorsque le thermomètre de cuisson indique 170°C. Une goutte de fécule doit bouillonner doucement.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 170°C4 min

   Plongez prudemment les morceaux de poulet enrobés, par petites quantités (3-4 morceaux à la fois), dans l'huile chaude pour la première cuisson (ne surchargez pas le récipient pour maintenir la température de l'huile).

   👀 Jusqu'à ce que les pièces soient légèrement dorées et la cuisson initiale effectuée. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant. L'or doit scintiller, non brûler.

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7. 7
   🔥🔥🔥 vif · environ 8-9 sur 9, ou jusqu'à 190°C2 min

   Une fois tous les morceaux cuits une première fois, augmentez la chaleur de l'huile. Cette seconde danse dans le chaud sera brève mais intense.

   👀 Lorsque le thermomètre de cuisson indique 190°C. L'huile doit chanter, non gronder.

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8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 190°C1 min

   Replongez tous les morceaux de poulet dans l'huile à 190°C, toujours par petites quantités si nécessaire pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Cette étape est rapide pour une croûte croustillante.

   👀 Jusqu'à ce que le poulet atteigne une couleur légèrement plus foncée, un doré profond. Une armure craquante doit se former. Retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant propre pour la dernière fois.

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9. 9
   1 min

   Servez le karaage frit sur un grand plat. Coupez le citron en quartiers. La fraîcheur du citron est un baiser après l'embrassement du chaud.

   👀 Jusqu'à ce que tout soit dressé. Chaque plat est une composition silencieuse.

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