Avgolemono (Soupe Citronnée aux Œufs et Riz)

Étapes

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans votre grande marmite, versez les 1.5 litre de bouillon de poulet. Portez-le à frémissement (= juste avant l'ébullition, de petites bulles se forment) à feu moyen. C'est la base de notre délice, mon ami !

   👀 quand le bouillon frémit doucement

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 915 min

   Ajoutez les 120 g de riz dans le bouillon frémissant. Mélangez bien pour que le riz ne colle pas au fond. Laissez cuire tranquillement.

   👀 jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente)

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   3 min

   Pendant que le riz cuit, préparez le 'Avgolemono'. Cassez les 3 œufs entiers dans le grand bol mélangeur. Fouettez-les énergiquement avec votre fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et pâles. Un bon bras pour un bon Avgolemono !

   👀 les œufs sont mousseux et d'une couleur jaune clair

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   2 min

   Pressez le jus des 2 citrons. Vous devriez obtenir environ 60-80 ml de jus. C'est le soleil de la Grèce dans votre bol ! Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de zeste finement râpé d'un des citrons au mélange d'œufs pour plus de parfum.

   👀 le jus est prêt et filtré si vous le souhaitez

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   1 min

   Ajoutez le jus de citron progressivement aux œufs battus, en continuant de fouetter. Cela va égayer les œufs et les préparer pour l'étape suivante. Notre Avgolemono prend forme !

   👀 le jus de citron est bien incorporé aux œufs

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   5 min

   C'est l'étape la plus délicate, mes amis ! La 'trempe' ! Prélevez une louche de bouillon chaud (mais pas bouillant !) de la marmite et ajoutez-la très lentement au mélange œufs-citron dans le bol, tout en fouettant sans cesse. Puis une deuxième louche, puis une troisième. Cela s'appelle tempérer (= monter progressivement la température d'un mélange sans le faire cuire brusquement, pour éviter de faire coaguler les œufs en omelette). C'est le secret d'une Avgolemono soyeuse !

   👀 le mélange œufs-citron est chaud au toucher et a une consistance plus fluide

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   2 min

   Une fois que vous avez bien tempéré le mélange, retirez la marmite du feu. Versez doucement, en un filet continu, le mélange œufs-citron dans la marmite contenant le riz et le bouillon, tout en remuant constamment avec une spatule ou une louche dans le sens des aiguilles d'une montre. Ne cessez pas de remuer !

   👀 tout le mélange est incorporé et la soupe est épaissie

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   🔥 doux · 1-2 sur 93 min

   Remettez la marmite sur feu très doux. Continuez de remuer la soupe pendant quelques minutes. La soupe va légèrement épaissir grâce aux œufs, mais attention, ne la laissez jamais bouillir, sinon les œufs vont 'tourner' (granuler et former des morceaux) ! Nous voulons une soupe douce et onctueuse, mon ami !

   👀 la soupe est légèrement épaissie et bien chaude, la texture est soyeuse

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   1 min

   Retirez du feu. Ajoutez les 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Salez et poivrez généreusement selon votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Sans huile d'olive, la vie n'a pas de sens, mon ami !

   👀 la soupe est parfaitement assaisonnée

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    Servez immédiatement votre Avgolemono fumante. Garnissez chaque bol d'un brin d'aneth frais si vous le souhaitez, c'est comme une petite touche de verdure de mon jardin ! Yamas ! À la vôtre !

    👀 c'est prêt à être dégusté