🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Panang Curry de Poulet
« Oh-la-la, mes petits chefs! Préparez-vous à un voyage culinaire explosif avec mon Panang Curry de Poulet, ka! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
D'abord, préparez vos ingrédients, les petits chefs! Coupez les 500 g de blancs de poulet en belles lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirez la nervure centrale des 4 feuilles de kaffir (pour libérer l'arôme!) et ciselez-les finement (= coupez-les en très petits morceaux). Coupez le 1 piment rouge frais en fines rondelles (attention, phet! Si vous n'aimez pas trop épicé, retirez les graines!). Lavez et coupez les 150 g de haricots verts en deux, ka.
👀 Tous vos ingrédients sont prêts et à portée de main.
- 22 min
Dans votre wok ou grande casserole, faites chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Quand c'est chaud-chaud, ka! Ajoutez les 70 g de pâte de curry Panang et faites-la revenir (= faire cuire rapidement à feu vif en remuant) en remuant constamment.
👀 La pâte de curry est bien parfumée et dégage toutes ses saveurs.
- 33 min
Versez la moitié du lait de coco (environ 400 ml) sur la pâte de curry. Remuez bien pour dissoudre toute la pâte. Laissez mijoter (= cuire doucement à petite ébullition) un instant pour que la crème de coco s'épaississe légèrement.
👀 Le mélange crémeux commence à bouillonner doucement.
- 45 min
Ajoutez les lamelles de 500 g de poulet. Faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses à l'extérieur. Chaud-chaud, on ne fait pas patienter le poisson, ka!
👀 Le poulet est légèrement doré et cuit en surface.
- 5
Incorporez le reste du lait de coco (les autres 400 ml), les 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade) et les 2 cuillères à soupe de sauce poisson. Mélangez bien pour que les saveurs se marient. Ajoutez les 4 feuilles de kaffir ciselées.
👀 Tout est bien mélangé et le liquide frémit.
- 68 min
Ajoutez les 150 g de haricots verts coupés. Laissez mijoter doucement pour que les haricots cuisent et restent légèrement croquants, on aime ça, ka!
👀 Les haricots verts sont tendres mais gardent une belle couleur.
- 712 min
Pendant que le curry mijote, préparez votre riz jasmin. Rincez les 250 g de riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz dans une casserole avec 375 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire sans soulever le couvercle.
👀 Toute l'eau est absorbée par le riz.
- 81 min
Juste avant de servir, retirez le curry du feu. Incorporez la poignée de basilic thaï frais (n'oubliez pas de le déchirer grossièrement pour libérer l'arôme!). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin avec un peu plus de sauce poisson ou de sucre. N'oubliez pas les 4 saveurs, ka!
👀 Le basilic est juste tombé, son parfum est intense.
- 9
Servez votre Panang curry de poulet bien chaud avec le riz jasmin. Garnissez avec les rondelles de piment rouge frais pour ceux qui aiment le phet. Aroy mak mak, mes petits chefs!
👀 Votre assiette est prête à être dégustée avec un grand sourire!
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de laisser bouillir le lait de coco trop fort trop longtemps, ce qui peut faire 'casser' la sauce et la rendre granuleuse. Cuisinez toujours à feu doux, mes amis, doucement mais sûrement, ka!
Note communautaire
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