🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Gaeng Phet Ped Yang (Curry Rouge de Canard)
« Bonjour mes p'tits chefs ! Aujourd'hui, on va faire un Gaeng Phet Ped Yang, un curry rouge de canard qui va réveiller vos papilles, c'est chaud-chaud, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 112 min
Commencez par la cuisson du riz ! Rincez les 250 g de riz Jasmin à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une petite casserole avec 350 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire sans soulever le couvercle ka.
👀 Jusqu'à absorption complète de l'eau.
- 2
Pendant que le riz cuit, préparez le canard. Incisez la peau des 2 magrets de canard en croisillons, sans atteindre la chair. Saler et poivrer ka.
- 38 min
Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) à feu vif. Déposez les magrets côté peau dans la poêle chaude. Laissez la graisse fondre et la peau dorer ka. Une fois bien croustillante, videz l'excédent de graisse. Retournez les magrets et faites dorer l'autre côté.
👀 Jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, et la chair légèrement rosée.
- 4
Retirez le canard de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper. Pendant ce temps, coupez les 2 petites aubergines thaïlandaise en morceaux de 2-3 cm. Coupez les 150 g de tomates cerises en deux. Enlevez la nervure centrale des 4 feuilles de combava et déchirez-les.
- 52 min
Dans votre wok, mettez la 1 c. à soupe d'huile végétale et les 4 c. à soupe de pâte de curry rouge. Faites revenir la pâte en remuant constamment pour libérer tous ses arômes, c'est le 'wok hei' ka !
👀 Jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée.
- 65 min
Versez un peu du lait de coco (environ 100ml) dans le wok. Mélangez vivement avec un fouet pour dissoudre la pâte de curry et obtenir une sauce homogène. Ajoutez le reste des 800 ml de lait de coco, les 200ml de bouillon, les 2 c. à soupe de sauce de poisson et la 1 c. à soupe de sucre de palme. Portez à petite ébullition ka.
👀 La sauce épaissit légèrement et les bulles commencent à apparaître.
- 710 min
Ajoutez les morceaux d'aubergines et les feuilles de combava déchirées. Laissez mijoter tranquillement pour que les saveurs se marient, aroy mak mak !
👀 Jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre mais encore légèrement ferme.
- 8
Pendant que le curry mijote, coupez le canard refroidi en tranches fines ou en dés, comme vous préférez. Moins d'un centimètre d'épaisseur, c'est parfait ka !
- 93 min
Incorporez les tranches de canard et les demi-tomates cerises dans le wok. Laissez chauffer quelques minutes, juste le temps que le canard s'imprègne de la sauce et que les tomates s'attendrissent légèrement ka.
👀 Le canard est bien chaud et les tomates légèrement ramollies.
- 10
Éteignez le feu et ajoutez la poignée de feuilles de basilic thaï (ou commun). Remuez rapidement, puis servez immédiatement le curry avec le riz Jasmin. Décorez avec quelques rondelles de piment rouge frais si vous aimez quand c'est phet (épicé) !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de faire bouillir le lait de coco trop fort trop longtemps après l'avoir ajouté. Cela peut le faire se séparer (cailler) et altérer la texture soyeuse du curry. Gardez toujours un feu doux à moyen une fois le lait de coco incorporé.
Note communautaire
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