Bœuf bourguignon

Étapes

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   Coupez les 1,2 kg de bœuf à braiser en cubes d'environ 3-4 cm de côté, ni trop petits, ni trop gros. Ensuite, mettez ces cubes dans un grand saladier et ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine par-dessus. Mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque morceau de viande de cette fine couche de farine.

   👀 lorsque tous les morceaux de viande sont bien enrobés de farine.

2. 2
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Faites chauffer votre cocotte en fonte sur le feu. Quand elle est chaude, ajoutez les 200 g de lardons fumés. Faites-les dorer pour qu'ils rendent leur gras et deviennent croustillants. Une fois bien dorés, retirez les lardons de la cocotte à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté dans une assiette. Laissez le gras qu'ils ont rendu dans la cocotte, ça va nous servir pour la suite.

   👀 jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés et croustillants.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Dans le gras des lardons que tu as laissé dans la cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf farinés. Faites-les saisir (= dorer rapidement à feu vif) sur toutes leurs faces. Il faut qu'ils aient une belle coloration bien brune. C'est ça qui va donner du goût ! Ne surcharge pas la cocotte, fais-le en plusieurs fois si besoin.

   👀 jusqu'à ce que tous les morceaux de bœuf soient bien dorés sur toutes les faces.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Une fois que le bœuf est bien doré et mis de côté avec les lardons, ajoutez les 2 oignons émincés (= coupés en tranches fines d'environ 2 mm) et les 4 carottes pelées et coupées en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur dans la cocotte. Faites-les suer (= cuire doucement sans coloration pour qu'ils libèrent leur eau) pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les 3 gousses d'ail hachées finement. Remuez bien.

   👀 jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les carottes légèrement ramollies.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte avec les légumes. Versez les 75 cl de vin rouge (un bon Bourgogne, on RESPECTE le produit !) sur l'ensemble. Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond de la cocotte pour déglacer (= dissoudre les sucs de cuisson collés au fond et incorporer ce goût aux liquides). Ajoutez les 50 cl de bouillon de bœuf et le bouquet garni (= un petit bouquet d'herbes aromatiques ficelées, comme du thym, du laurier, du persil).

   👀 jusqu'à ce que le vin frémisse.

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6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 9150 min

   Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter (= cuire doucement à petit bouillon) pendant 2 heures 30. Le bœuf doit devenir tendre, presque confit. Surveille de temps en temps, si le liquide réduit trop, tu peux ajouter un peu de bouillon. C'est de la patience, mais c'est ça qui fait un bon plat !

   👀 jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

   Lancer le minuteur · 150 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 98 min

   Pendant que le bourguignon mijote, nettoyez les 250 g de champignons (si ce sont des champignons de Paris, un petit coup de torchon suffit, on les lave pas sous l'eau !). Coupez-les en quartiers si c'est des gros. Dans une poêle séparée, faites-les sauter (= cuire à feu vif pour les dorer rapidement) avec un petit filet d'huile.

   👀 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient rendu toute leur eau.

   Lancer le minuteur · 8 min
8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Quinze minutes avant la fin des 2h30 de cuisson du bourguignon, ajoutez les champignons poêlés dans la cocotte. Mélangez délicatement et continuez de laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent bien.

   👀 jusqu'à la fin du temps de cuisson total.

   Lancer le minuteur · 15 min