🇮🇳 Chef Raj Masala
Kadhi Pakora (Soupe au yaourt et beignets de pois chiches)
« Ah, le Kadhi Pakora ! Ce plat, c'est comme une étreinte chaude des mains de ma grand-mère. Chaque bouchée est une histoire, chaque épice un souvenir. Venez, mes amis, la cuisine, c'est le premier amour, beta ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Préparez la base du kadhi : Dans un grand saladier, fouettez (= battez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène) les 500 g de yaourt nature avec 50 g de farine de pois chiche et 500 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Mettez de côté.
👀 lorsque le mélange est parfaitement lisse
- 210 min
Préparez la pâte à pakoras : Dans un autre saladier, mélangez les 100 g de farine de pois chiche restants avec le petit oignon émincé (= coupé en fines lamelles), l'ail haché, le gingembre râpé et le piment vert haché. Ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, une pincée de sel et environ 100-150 ml d'eau petit à petit, en mélangeant pour former une pâte épaisse mais collante. Ne mettez pas trop d'eau, beta !
👀 quand la pâte est épaisse et que vous pouvez former de petites boules
- 310 min
Faites frire les pakoras : Chauffez les 500 ml d'huile végétale dans une grande poêle profonde ou un wok. Quand l'huile est chaude (environ 170-180°C), formez de petites boules avec la pâte à pakoras (environ la taille d'une noix) et faites-les frire petit à petit, sans surcharger la poêle.
👀 jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- 41 min
Commencez la cuisson du kadhi : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile restante. Ajoutez les graines de moutarde noire et les graines de cumin. Laissez-les grésiller (= faire un petit bruit caractéristique en éclatant).
👀 quand les graines de moutarde commencent à éclater (elles sautent un peu !)
- 52 min
Ajoutez les aromates et les épices : Incorporez les feuilles de curry, l'ail haché, le gingembre râpé et le piment vert haché restants. Faites revenir pendant 1 minute, en remuant doucement. Puis ajoutez la cuillère à café de coriandre en poudre et le curcuma restant. Mélangez bien.
👀 jusqu'à ce que les arômes des épices s'exhalent (vous sentirez une odeur merveilleuse !)
- 65 min
Versez la base du kadhi : Baissez le feu et versez délicatement le mélange yaourt-farine de pois chiche préparé à l'étape 1 dans la casserole. Ajoutez les 250 ml d'eau restants et le sel au goût. Fouettez constamment.
👀 jusqu'à ce que le mélange commence à frémir légèrement et épaississe. Si vous arrêtez de fouetter, le yaourt pourrait cailler, et ça, on n'en veut pas !
- 720 min
Laissez mijoter : Une fois que le kadhi a épaissi et commence à bouillonner doucement, laissez-le mijoter (= cuire à feu très doux, juste un petit pétillement) à découvert. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond.
👀 jusqu'à ce que le kadhi soit bien épais et que les saveurs soient bien développées. Il doit être crémeux, une vraie promesse de bonheur.
- 85 min
Ajoutez les pakoras : Incorporez les pakoras frits au kadhi mijoté. Laissez-les absorber un peu de sauce pendant quelques minutes.
👀 quand les pakoras sont tendres et gorgés de sauce.
- 91 min
Préparation du tadka (l'assaisonnement final) : Dans une petite casserole ou une louche à tadka (si vous en avez une, c'est comme ça qu'on fait chez nous !), chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale propre. Ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de cumin, une pincée de piment rouge en poudre (facultatif, pour la couleur !) et quelques feuilles de coriandre.
👀 quand les graines de cumin brunissent légèrement et que le piment colore l'huile. Attention, ça va vite !
- 10
Finalisation : Versez le tadka chaud directement sur le kadhi pakora. Ce 'sifflement' est la musique de notre cuisine, une symphonie masala ! Garnissez avec la coriandre fraîche ciselée restante.
👀 servir immédiatement.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante est de faire cailler le yaourt. Pour l'éviter, fouettez le kadhi sans arrêt au début de la cuisson à feu doux et ne le laissez jamais bouillir vivement.
Note communautaire
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