Gai Tod Gratiem Prik Thai (Poulet Frit Thaï à l'Ail et Poivre)

Étapes

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   5 min

   Préparez le poulet, tranche par tranche : coupez les 600 g de cuisses de poulet désossées en morceaux d'environ 4-5 cm. Pas trop petits, on veut du 'bite' (de la 'mâche'), ka !

   👀 Tous les morceaux sont de taille similaire.

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2. 2
   5 min

   Écrasez l'ail et le poivre : dans un mortier et pilon (ou avec le côté plat de votre couteau et ensuite haché finement), écrasez les 20 gousses d'ail (pelées) et les 2 cuillères à café de grains de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ça doit sentir déjà 'aroy', ka !

   👀 L'ail et le poivre sont bien écrasés et mélangés.

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3. 3
   3 min

   Marinez le poulet : dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec la pâte d'ail et de poivre, les 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, la 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et la 1 cuillère à soupe de sucre de palme (bien l'écraser s'il est solide). Malaxez bien avec vos mains, ka !

   👀 Chaque morceau de poulet est bien enrobé de marinade.

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4. 4
   2 min

   Ajoutez les liants : incorporez l'œuf et les 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca à la marinade. Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit uniformément recouvert. La fécule va aider à créer cette croûte croustillante, ka !

   👀 Le poulet est bien enrobé d'une mixture un peu épaisse.

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5. 5
   20 min

   Laissez le poulet mariner : couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur. Pas de secret, la marinade a besoin de temps pour faire son travail, ka !

   👀 Le poulet a bien absorbé les saveurs.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · thermostat 6-7, ~170-180°C5 min

   Préparez votre zone de friture : versez les 750 ml d'huile végétale dans votre grande poêle à bords hauts (ou wok). Chauffez l'huile doucement d'abord, on veut une belle température stable pour la friture, ka !

   👀 L'huile est chaude et commence à frémir légèrement. Vous pouvez tester avec un petit morceau de poulet : il doit remonter et des bulles doivent se former autour.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · thermostat 6-7, ~170-180°C6 min

   Faites frire le poulet : Plongez quelques morceaux de poulet dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Il faut que chaque morceau ait sa place pour dorer, ka !

   👀 Les morceaux de poulet sont bien dorés et croustillants. Tournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

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8. 8
   🔥🔥 moyen · thermostat 6-7, ~170-180°C9 min

   Finissez la friture : Continuez de faire frire le reste du poulet, par petites quantités (en 'batches'), en veillant à maintenir la température de l'huile. La patience est une vertu pour le 'wok hei' (l'esprit du wok), ka !

   👀 Tout le poulet est cuit, doré et croustillant.

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9. 9

   Servez votre 'Gai Tod Grathiem' immédiatement, garni de quelques feuilles de coriandre fraîche. C'est le meilleur quand c'est chaud-chaud, ka ! Accompagnez de riz gluant ou de riz jasmin !