Baba Ghanoush (Moutabal d'aubergine grillée)

Étapes

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   🔥 four · position grill/broil (maximum)

   Préchauffez votre four à la température la plus chaude possible, habibi, généralement 'grill' ou 'broil'. C'est le secret pour un goût fumé authentique. Lavez les 2 grosses aubergines et piquez-les généreusement sur toutes leurs faces avec une fourchette. Cela permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et évite qu'elles n'éclatent.

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   🔥 four · grill/broil35 min

   Placez les 2 aubergines piquées directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez-les sur la grille du haut, au plus près de la source de chaleur. Le but est de les brûler un peu, de 'carboniser' la peau pour ce goût fumé si cher à mon cœur. Tournez-les toutes les 10 minutes à l'aide d'une pince pour qu'elles noircissent uniformément.

   👀 jusqu'à ce que la peau soit bien noire et cloquée, et que la chair soit très molle, presque fondante

   Lancer le minuteur · 35 min
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   15 min

   Sortez les aubergines du four et mettez-les, encore chaudes, dans un grand bol couvert de film alimentaire, ou un sac en papier fermé. Laissez-les 'suer' (ramollir et se détacher plus facilement de la peau) pendant 10 à 15 minutes. C'est un petit truc de ma téta pour faciliter l'épluchage, tu vois.

   👀 jusqu'à ce qu'elles aient tiédi légèrement et soient plus faciles à manipuler

   Lancer le minuteur · 15 min
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   Une fois refroidies, retirez délicatement la peau carbonisée des 2 aubergines à l'aide d'une cuillère ou de vos doigts. Jetez la peau et prélevez la chair tendre et fumée. Mettez la chair d'aubergine dans un robot mixeur. Si vous n'avez pas de robot, un grand bol et une fourchette feront l'affaire pour un résultat plus rustique, ce qui est aussi très bien !

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   Ajoutez les 3 cuillères à soupe de tahini, le jus de 1/2 citron, la 1 gousse d'ail pressée (ou hachée très finement), le 1/2 cuillère à café de sel et la 1 pincée de poivre noir dans le robot mixeur avec la chair d'aubergine.

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   1 min

   Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée onctueuse et homogène, mais pas trop lisse. J'aime qu'il reste un peu de texture, habibi, c'est plus intéressant en bouche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin : peut-être un peu plus de sel, ou une touche de jus de citron pour réveiller les saveurs. Le citron, tu sais, il réveille tout — même les endormis.

   👀 jusqu'à consistance désirée

   Lancer le minuteur · 1 min
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   Versez le Baba Ghanoush dans un plat de service. Avec le dos d'une cuillère, formez une petite spirale ou un puits au centre. C'est l'endroit où nous allons faire briller l'huile d'olive.

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   Arrosez généreusement le Baba Ghanoush avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. C'est la touche finale, mon amour, qui apporte brillance et saveurs. Hachez finement quelques brins de persil frais et parsemez-le sur le mezzé. Si vous avez, des graines de grenade apporteront peps et couleur.

9. 9

   Servez le Baba Ghanoush tiède ou à température ambiante, accompagné de pain pita chaud. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table.