Pulpo a la gallega

Étapes

1. 1
   720 min

   Commencez par la première étape du chef: sortez les 1 kg de poulpe du congélateur pour le faire décongeler complètement. Cela peut prendre plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur. Cette congélation et décongélation permet de briser les fibres et d'attendrir le poulpe, un secret des abuelas !

   👀 Jusqu'à ce que le poulpe soit totalement décongelé et mou.

   Lancer le minuteur · 720 min
2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9 ou au maximum8 min

   Dans la grande marmite, faites bouillir une grande quantité d'eau. N'ajoutez pas de sel, pas encore ! Le sel durcirait le poulpe en début de cuisson. Mettez l'eau à bouillon comme si c'était une tempête ! ¡Olé!

   👀 Lorsque l'eau bout à gros bouillons.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9 ou au maximum2 min

   Une fois l'eau bouillante, saisissez le poulpe par la tête et 'trempez-le' (= plongez-le rapidement) dans l'eau trois fois de suite. C'est la danse du poulpe ! Plongez, sortez, plongez, sortez, plongez, sortez. Cela permet aux tentacules de se rétracter joliment et d'éviter qu'il ne 'dépiaute' (= se désagrège) à la cuisson.

   👀 Après avoir trempé le poulpe trois fois dans l'eau bouillante.

   Lancer le minuteur · 2 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9, maintenez un petit frémissement40 min

   Plongez ensuite le poulpe entier dans l'eau bouillante et faites-le cuire. C'est le moment de la tendresse ! Ajoutez une bonne pincée de sel, car un poulpe sans saveur, ce n'est pas un poulpe !

   👀 Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse d'un tentacule avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance.

   Lancer le minuteur · 40 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9, maintenez un petit frémissement15 min

   Pendant que le poulpe danse dans l'eau, épluchez les 4 pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire dans une autre casserole remplie d'eau salée à part. On ne mélange pas les saveurs avant l'heure !

   👀 Jusqu'à ce que les rondelles de pommes de terre soient tendres quand vous les piquez avec une fourchette.

   Lancer le minuteur · 15 min
6. 6
   5 min

   Égouttez les 4 pommes de terre tendres et disposez-les sur un grand plat de service. Formez une belle base pour notre maestro marin. Égouttez le poulpe cuit et 'tranchez-le' (= coupez-le en morceaux réguliers) en rondelles épaisses ou en petits morceaux, selon votre préférence.

   👀 Lorsque toutes les pommes de terre sont disposées et le poulpe est tranché.

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   1 min

   Disposez élégamment les morceaux de poulpe sur les pommes de terre. Puis, l'huile d'olive, le sang de notre cuisine ! Arrosez généreusement le tout d'huile d'olive (quantité suffisante).

   👀 Lorsque l'huile d'olive couvre bien le plat.

   Lancer le minuteur · 1 min
8. 8
   1 min

   Pour finir, un zeste de passion ! Saupoudrez les 2 cuillères à café de paprika doux et la 1 cuillère à café de paprika fort sur le poulpe. Salez si besoin, mais rappelez-vous, le poulpe a déjà un peu de sel ! Une pincée de 'sal' (= sel) sur tout le plat, et c'est prêt !

   👀 Lorsque le paprika est bien réparti et le plat est assaisonné.

   Lancer le minuteur · 1 min