Torrijas portugaises

Étapes

1. 1
   🔥 doux · 2-3 sur 95 min

   Dans votre casserole, versez les 30 cl de lait. Ajoutez-y le zeste entier d'un citron (la partie jaune uniquement, sans le blanc qui est amer comme une déception). Ajoutez ensuite la cuillère à café de cannelle moulue. Placez la casserole sur votre plaque de cuisson.

   👀 Jusqu'à ce que le lait soit tiède, presque fumant, mais sans jamais bouillir. Le parfum du citron et de la cannelle doit embaumer l'air, comme une promesse lointaine.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2

   Pendant que le lait chauffe doucement, préparez les 8 tranches de pain rassis. Si votre pain est trop épais, vous pouvez le couper en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un plat creux.

3. 3
   5 min

   Une fois le lait prêt, retirez le zeste de citron (il a déjà donné tout son âme au lait). Versez ce lait parfumé sur les 8 tranches de pain rassis disposées dans le plat creux. Laissez chaque tranche s'imprégner de ce doux breuvage, environ 30 secondes par côté. Il faut que le pain soit bien mou, mais qu'il tienne encore son chemin, tel un navire bien construit.

   👀 Jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé mais pas détrempé. Prenez-en une avec délicatesse, elle doit rester entière.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4

   Dans une assiette creuse séparée, cassez les 3 œufs et battez-les légèrement avec votre fouet, comme la mer qui bat doucement les rochers. Mettez de côté. Dans une assiette plate, mélangez les 80g de sucre et une pincée généreuse de cannelle pour le saupoudrage final, comme le sable chaud de nos plages.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Faites chauffer une poêle de 26 cm de diamètre sur votre plaque de cuisson. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile ou une noix de beurre, juste assez pour graisser le fonds de la poêle, comme le soleil levant qui dore l'océan.

   👀 Jusqu'à ce que l'huile ou le beurre soit bien chaud, mais ne fume pas. Une goute d'eau doit frétiller et disparaître aussitôt.

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Prenez délicatement une tranche de pain imbibé, égouttez l'excédent de lait en la pressant très doucement entre vos mains. Passez cette tranche dans les œufs battus, en vous assurant qu'elle soit bien recouverte de tous les côtés. Déposez-la ensuite délicatement dans la poêle chaude. Répétez l'opération avec 2 ou 3 autres tranches selon la taille de votre poêle, sans les faire se chevaucher.

   👀 Jusqu'à ce que le dessous de la torrija soit joliment doré, comme le sable sous le soleil du matin. Utilisez une spatule pour vérifier.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   À l'aide de votre spatule plate, retournez les tranches de pain dans la poêle pour faire dorer l'autre côté. Laissez cuire de la même façon.

   👀 Jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré et croustillant. Elles doivent être d'une couleur chaude et accueillante.

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8. 8

   Lorsque les torrijas sont bien dorées des deux côtés, retirez-les de la poêle et déposez-les immédiatement dans l'assiette plate où vous avez mélangé le sucre et la cannelle. Roulez-les doucement pour qu'elles soient bien enrobées de ce doux manteau sucré, comme une caresse. Répétez toutes ces étapes avec le reste du pain, en ajoutant un peu d'huile ou de beurre si nécessaire entre chaque lot, pour que chaque torrija ait sa propre lumière dorée.