Kibbeh Krass (Boulettes de Kibbeh Frites)

Étapes

1. 1
   20 min

   Lavez le boulgour fin (250 g) sous l'eau froide puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine. Mettez-le dans un grand saladier, couvrez d'eau froide à hauteur et laissez reposer 20 minutes pour le réhydrater. Pressez ensuite le boulgour très fermement pour retirer tout excès d'eau ; il doit être juste humide.

   👀 Le boulgour aura gonflé et sera devenu tendre.

   Lancer le minuteur · 20 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 98 min

   Préparez la farce : émincez (= coupez en fines lamelles) le gros oignon. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive (2 c. à soupe) à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.

   👀 L'oignon est translucide et commence à dorer.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Ajoutez la viande d'agneau ou de bœuf (250 g) à l'oignon, émiettez-la bien avec une cuillère en bois et faites-la dorer. Incorporez les pignons de pin (50 g) et le mélange 7 épices (1/2 c. à café), salez et poivrez. La viande doit être bien cuite et les pignons légèrement grillés. Réservez la farce et laissez-la refroidir.

   👀 La viande est colorée et les pignons ont pris une blondeur dorée.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   10 min

   Préparez la coque : hachez finement l'oignon moyen (1) et la menthe fraîche et le basilic frais. Dans le robot culinaire, mettez le boulgour pressé, la viande de bœuf maigre (300 g), l'oignon, la menthe, le basilic, la poudre de 7 épices (1 c. à café), le sel (1/2 c. à café) et le poivre (1/4 c. à café). Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène et très fine, presque comme une purée. Ce processus peut prendre quelques minutes et nécessite de racler les bords du robot plusieurs fois.

   👀 La pâte est lisse, sans morceaux de viande ou d'oignon visibles.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5

   Pour façonner les kibbeh, humidifiez légèrement vos mains. Prenez l'équivalent d'une noix de la pâte de la coque. Formez une petite boule, puis du bout du doigt, créez un creux au centre pour en faire une coque vide, fine et uniforme. Le citron réveille tout — même les endormis, et ici la délicatesse est de mise.

   👀 La coque est fine mais ne se déchire pas.

6. 6

   Remplissez chaque coque avec une cuillère de farce refroidie. Refermez délicatement la pâte pour sceller la farce à l'intérieur, en lui donnant une forme ovale ou de ballon de rugby pointu. Assurez-vous qu'elle est bien fermée pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

   👀 Les kibbeh sont fermés sans aucune fissure.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 170-175°C (thermomètre de friture)

   Dans une grande poêle profonde ou une friteuse, faites chauffer l'huile végétale (1 litre) à une température de 170-175°C. Il est important de ne pas surcharger la poêle, faites frire les kibbeh par petites quantités (3-4 à la fois) pour maintenir la température de l'huile.

   👀 L'huile est chaude, une petite goutte de pâte doit dorer rapidement.

8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 170-175°C5 min

   Plongez les boulettes de kibbeh dans l'huile chaude et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés. Cela prendra quelques minutes par lot. Tournez-les délicatement si nécessaire.

   👀 Les boulettes sont d'une belle couleur dorée foncée et ont une croûte croustillante.

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9

   À l'aide d'une écumoire, retirez les kibbeh de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servez-les chauds, habibi, ce n'est pas un plat qui attend, mais qui rassemble ! Sahtein — deux fois la santé !

   👀 Les kibbeh sont prêts à être savourés immédiatement.