🇪🇸 Chef Carmen Paella
Cochinillo asado
« La peau doit CRAQUER comme du verre ! On la coupe à l'assiette ! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6), ¡que ça chauffe un peu avant d'accueillir notre star!
👀 Repérez quand le four a atteint la bonne température et s'est stabilisé.
- 215 min
Écrasez les 6 gousses d'ail (passez-les au presse-ail ou pilez-les dans un mortier) avec une bonne pincée de sel et de poivre. Cela va former une pâte parfumée, ¡ay caramba! Prenez le petit cochon de lait et frottez-le intégralement, à l'intérieur et à l'extérieur, avec cette mixture de sel, poivre et ail.
👀 Jusqu'à ce que tout le cochon de lait soit bien imprégné des épices. Laissez-le mariner au frais pendant 2 heures (120 minutes) minimum, puis une heure (60 minutes) à température ambiante avant la cuisson. ¡Patience, c'est la clé!
- 35 min
Prenez le grand plat à rôtir et placez la grille de cuisson (la clayette) au fond. Déposez le petit cochon de lait sur la grille, la peau vers le bas. Badigeonnez généreusement la peau avec une partie des 150 g de saindoux fondu à l'aide d'un pinceau.
👀 Assurez-vous que la peau soit bien recouverte de saindoux. La clayette permet à l'air de circuler, c'est important pour la cuisson uniforme, ¡magnífico!
- 460 min
Versez les 20 cl de vin blanc au fond du plat, autour de la clayette, sans toucher le cochon. Ajoutez les 3 feuilles de laurier dans le liquide. Enfournez le plat dans votre four préchauffé à 160°C.
👀 Jusqu'à ce que la peau située vers le bas commence à dorer légèrement et que la chair soit un peu plus ferme. Le vin va s'évaporer et imbiber la viande de saveurs, ¡qué rico!
- 55 min
Sortez prudemment le plat du four. Retournez le cochon de lait pour que la peau soit cette fois vers le haut. Avec un couteau, faites de petites entailles ou des piqures sur la peau retournée, juste pour la percer légèrement, pas profondément dans la chair. Cela aide le gras à s'échapper et la peau à devenir croustillante, ¡olé!
👀 Une fois que le cochon est retourné et que la peau est piquée. Vous allez voir la magie opérer avec la chaleur intense.
- 690 min
Augmentez la température de votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Badigeonnez le reste du saindoux sur la peau du cochon (rappelez-vous, les 150 g de saindoux restants), toujours avec le pinceau. Enfournez le plat de nouveau.
👀 Surveillez attentivement jusqu'à ce que la peau soit d'une couleur dorée foncée, très croustillante et forme une croûte délicieuse. Il doit y avoir un son de craquement quand vous la touchez, ¡c'est ça la perfection! Si elle dore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement avec du papier aluminium. La patience est une vertu et la chaleur intense est notre amie ici.
Erreur fréquente à éviter
Ne soyez pas timide avec le sel et l'ail ! Une saveur fade est la pire des insultes pour ce plat. N'oubliez pas non plus de piquer la peau après l'avoir retournée, sinon ¡adiós la peau croustillante!
Note communautaire
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