Poulet aux olives et citrons confits

Étapes

1. 1
   60 min

   Préparez la marinade : dans un mortier (ou un petit bol), écrasez les 4 gousses d'ail pour obtenir une pâte. Ajoutez les 1,5 kg de morceaux de poulet, la 1 dose de safran et la 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Ciselez (= coupez très finement) la moitié du bouquet de coriandre fraîche et ajoutez-la au poulet. Mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque morceau. Laissez reposer cette belle offrande de saveurs pendant 60 minutes minimum (ou même plusieurs heures si le temps le permet) au frais. C'est durant ce moment que la magie opère.

   👀 Repère de fin : le poulet a mariné et est bien imprégné des épices.

   Lancer le minuteur · 60 min
2. 2

   Émincez (= coupez en tranches fines, d'environ 2 à 3 mm) les 2 oignons.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 91 min

   Dans le tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer un filet d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe).

   👀 Repère de fin : l'huile est chaude et légèrement frémissante.

   Lancer le minuteur · 1 min
4. 4
   🔥 doux · 3 sur 98 min

   Ajoutez les 2 oignons émincés dans le tajine. Faites-les suer (= cuire doucement pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides et fondants, sans coloration) avec une pincée de sel.

   👀 Repère de fin : les oignons sont translucides et très tendres.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 97 min

   Ajoutez les 1,5 kg de morceaux de poulet marinés sur les oignons dans le tajine. Faites-les dorer légèrement de tous les côtés (= saisir rapidement pour qu'une croûte se forme et scelle les saveurs).

   👀 Repère de fin : le poulet est uniformément doré sur toutes ses faces.

   Lancer le minuteur · 7 min
6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 940 min

   Versez un verre d'eau (environ 150 ml) sur le poulet et les oignons. Ne couvrez pas entièrement les morceaux, juste de quoi créer une vapeur douce. Couvrez le tajine avec son couvercle (ou la cocotte) et laissez mijoter (= cuire doucement à petits bouillonnement) le poulet.

   👀 Repère de fin : le poulet est tendre et se détache de l'os, la sauce a légèrement épaissi.

   Lancer le minuteur · 40 min
7. 7

   Pendant ce temps, préparez les citrons confits : coupez les 2 citrons confits en quartiers et retirez les pépins s'il y en a. Rincez les 200 g d'olives vertes à l'eau froide pour enlever l'excédent de sel si elles sont très saumurées. Ciselez le reste du bouquet de coriandre.

8. 8
   🔥 doux · 2-3 sur 910 min

   Une fois le temps de cuisson écoulé pour le poulet, ajoutez les quartiers de 2 citrons confits et les 200 g d'olives vertes dans le tajine. Laissez mijoter encore quelques instants pour que leurs saveurs puissantes imprègnent le plat.

   👀 Repère de fin : les saveurs se sont bien mélangées et la sauce est parfumée, mais ne laissez pas trop longtemps pour ne pas rendre les citrons trop amers.

   Lancer le minuteur · 10 min
9. 9

   Retirez le tajine du feu. Saupoudrez le plat avec le bouquet de coriandre ciselée restante. Servez ce festin directement dans le tajine, chaud. Un plat qui a mijoté avec tant d'amour se déguste avec le cœur et l'âme.