Bouillon d'anguille aux herbes de Lova Vanille

Étapes

1. 1

   Commencez par prendre les 800 g d'anguille fraîche et nettoyez-la délicatement sous l'eau froide. Demandez à votre poissonnier de la vider et de la couper en tronçons d'environ 4-5 cm. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant.

   👀 Les morceaux d'anguille sont propres et secs.

2. 2
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Dans une marmite large, versez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites-la chauffer. Ajoutez les tronçons d'anguille et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Cela va sceller les saveurs de la mer.

   👀 L'anguille est légèrement dorée de tous les côtés.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3

   Pendant ce temps, émincez (= coupez en très fines lamelles) les 2 oignons moyens. Coupez les 4 tomates fraîches en dés. Hachez finement (= réduisez en petits morceaux) les 4 gousses d'ail et enfin, râpez (= frottez sur une râpe pour obtenir de petits filaments) les 2 cm de gingembre frais.

   👀 Tous les légumes sont prêts à rejoindre la marmite.

4. 4
   🔥 doux · 5 sur 95 min

   Retirez l'anguille dorée de la marmite et réservez-la sur une assiette. Conservez l'huile de cuisson dans la marmite. Ajoutez et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, c'est comme s'ils devenaient un voile léger sous le soleil.

   👀 Les oignons sont tendres et transparents.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥 doux · 4 sur 91 min

   Ajoutez ensuite l'ail haché et le gingembre râpé. Faites-les revenir pendant 1 minute en mélangeant délicatement. Le parfum qui s'élève... c'est déjà un voyage!

   👀 L'ail est parfumé mais n'a pas bruni.

   Lancer le minuteur · 1 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 6 sur 95 min

   Versez les dés de tomate dans la marmite. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les tomates libèrent leur jus et leur douceur. C'est le secret d'un bouillon généreux.

   👀 Les tomates sont ramollies et ont légèrement réduit.

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7

   Replacez l'anguille dorée dans la marmite. Versez le 1.5 litre de bouillon de légumes. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût. Pressez le jus du 1 citron vert frais directement dans le bouillon.

   👀 Le bouillon est prêt à frémir.

8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 920 min

   Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. L'anguille va devenir tendre et le bouillon va s'imprégner de toutes ces belles saveurs.

   👀 L'anguille est cuite et le bouillon a développé ses arômes.

   Lancer le minuteur · 20 min
9. 9

   Pendant que le bouillon mijote, ciselez finement (= coupez en bâtonnets très fins puis en petits dés) la 1/2 bouquet de ciboulette fraîche et le 1/2 bouquet de persil frais.

   👀 Les herbes sont prêtes à être ajoutées.

10. 10

    Juste avant de servir, incorporez les herbes fraîches ciselées dans le bouillon. Mélangez délicatement. Les herbes vont exhaler leur parfum frais et vivifiant.

    👀 Le bouillon est parsemé d'herbes vertes. Servez-le très chaud avec un riz blanc parfumé, comme une petite île dans votre assiette.