Sauerbraten (Rôti de Bœuf Mariné Aigre-Doux)

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez la marinade : épluchez et coupez grossièrement les 2 oignons et les 2 carottes. Dans la terrine, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'eau, les légumes coupés, les 4 clous de girofle, les 2 feuilles de laurier, les 10 grains de poivre noir, les 5 baies de genièvre, la cuillère à soupe de sucre et la cuillère à café de sel. C'est la base, très important pour le goût final.

   👀 Tous les ingrédients de la marinade sont bien mélangés.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   4320 min

   Placez le 1 kg de rôti de bœuf dans la marinade. Assurez-vous qu'il soit bien immergé. Si nécessaire, retournez-le. Couvrez hermétiquement et mettez au réfrigérateur. Patience, c'est le secret du Sauerbraten.

   👀 Le rôti a mariné pendant 3 à 5 jours, retourné chaque jour.

   Lancer le minuteur · 4320 min
3. 3
   5 min

   Égouttez le rôti, réservez la marinade et les légumes. Séchez soigneusement le rôti avec du papier absorbant. C'est important pour une bonne coloration. Sel et poivre du moulin sur toutes les faces.

   👀 Le rôti est sec et assaisonné.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Dans la cocotte en fonte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Quand l'huile est chaude, saisissez (= dorez rapidement à feu vif sur toutes les faces) le rôti. Cela donne de la couleur et enferme les saveurs. Une belle croûte, c'est wichtig.

   👀 Le rôti est bien doré sur toutes ses faces.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Retirez le rôti de la cocotte et mettez de côté. Ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte. Faites-les suer (= cuire à feu doux pour qu'ils rendent leur eau et ramollissent) pendant environ 8 minutes. Ils doivent être légèrement colorés, mais pas brûlés.

   👀 Les légumes sont ramollis et légèrement dorés.

   Lancer le minuteur · 8 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Déglacez (= versez un liquide pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte) la cocotte avec environ un quart de la marinade réservée. Mélangez bien avec une spatule en bois. Grattez bien le fond, toute cette saveur est précieuse.

   👀 Les sucs sont décollés et la marinade réduit légèrement.

   Lancer le minuteur · 2 min
7. 7
   🔥 doux · 3-4 sur 9150 min

   Remettez le rôti dans la cocotte avec les légumes. Versez le reste de la marinade et les 200 ml de bouillon de bœuf. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du rôti. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez hermétiquement.

   👀 La viande est très tendre quand on la pique avec une fourchette.

   Lancer le minuteur · 150 min
8. 8
   10 min

   Une fois cuit, retirez le rôti de la cocotte et gardez-le au chaud, couvert. Passez la sauce avec les légumes au travers d'une passoire fine pour ne garder que le liquide. Pressez bien les légumes pour en extraire tous les jus. C'est la base de votre sauce.

   👀 La sauce est lisse et tous les résidus ont été retirés.

   Lancer le minuteur · 10 min
9. 9
   🔥 doux · 3 sur 910 min

   Remettez la sauce filtrée dans la cocotte. Écrasez les 30 g de gingerdrucken (pains d'épices) et ajoutez-les à la sauce. Laissez mijoter doucement pour que les pains d'épices fondent et épaississent la sauce. Mélangez avec un fouet.

   👀 La sauce épaissit et a une consistance nappante.

   Lancer le minuteur · 10 min
10. 10
    2 min

    Hors du feu, incorporez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire – vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou une cuillère de vinaigre pour l'équilibre aigre-doux. C'est votre touche finale.

    👀 La sauce est crémeuse et parfaitement assaisonnée.

    Lancer le minuteur · 2 min
11. 11

    Tranchez le rôti en belles parts. Nappez généreusement de sauce. Servir immédiatement, Guten Appetit!

    👀 Le plat est prêt à être dégusté.