Feijoada à transmontana

Étapes

1. 1
   720 min

   Faites tremper les 500 g de haricots rouges secs dans un grand volume d'eau froide (au moins 3 fois leur volume), idéalement pendant 12 heures, ou une nuit entière. Cela permet de les réhydrater et de réduire leur temps de cuisson.

   👀 Jusqu'à ce que les haricots aient doublé de volume et soient plus tendres au toucher.

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2. 2

   Égouttez les haricots rouges qui ont trempé et rincez-les abondamment à l'eau froide dans la passoire. Coupez les 2 chorizos et les 2 boudins en rondelles épaisses (environ 1 cm). Coupez les 250 g de lard et les 400 g d'épaule de porc en cubes de taille égale (environ 2-3 cm).

3. 3
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le 1 oignon. Dans la grande cocotte, mettez le lard avec un filet d'huile d'olive (si le lard n'est pas très gras) et faites-le rissoler doucement pour qu'il rende sa graisse et devienne doré.

   👀 Jusqu'à ce que le lard soit légèrement croustillant et doré.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 98 min

   Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte avec le lard et laissez-le suer (= cuire doucement sans coloration pour ramollir et révéler les saveurs) jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9 puis 3-4 sur 9120 min

   Ajoutez les haricots rouges égouttés, l'épaule de porc coupée, et couvrez généreusement d'eau froide (environ 2 litres, les haricots doivent être immergés d'au moins 2-3 cm). Portez à ébullition, puis baissez le feu.

   👀 Laissez mijoter (= cuire doucement à petits bouillons) à couvert. Les haricots doivent être très tendres et le porc se détacher facilement à la fourchette.

   Lancer le minuteur · 120 min
6. 6

   Pendant la cuisson des haricots, lavez le demi-chou et coupez-le en fines lanières. Épluchez les 2 carottes et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 920 min

   Après les 2 heures de cuisson, ajoutez les rondelles de chorizo et de boudin, les lanières de chou et les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez délicatement.

   👀 Jusqu'à ce que le chou et les carottes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Goûtez et salez si nécessaire à la fin.

   Lancer le minuteur · 20 min
8. 8
   🔥 doux · 1-2 sur 910 min

   Pendant les 20 dernières minutes de cuisson de la feijoada, préparez le riz blanc. Dans la grande casserole, mettez les 250 g de riz et double volume d'eau (500 ml). Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum.

   👀 Jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et le riz tendre. Laissez reposer 5 minutes à couvert hors du feu avant de servir.

   Lancer le minuteur · 10 min