🇮🇹 Chef Giovanni Al Dente
Lasagnes bolognaise
« MAMMA MIA ! Un vrai ragù, ça mijote QUARANTE-CINQ minutes minimum ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Prenez votre oignon, votre carotte et la branche de céleri. Ciselez (= coupez en tout petits dés, environ 2 mm de côté) ces légumes. C'est la base, mes amis, le soffritto !
- 28 min
Dans une grande poêle ou une cocotte, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive (non fournie, mais indispensable !). Ajoutez les légumes ciselés. Faites suer (= faites cuire à feu doux pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides) ces 3 légumes.
👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les légumes tendres, sans aucune coloration.
- 37 min
Augmentez un peu le feu et ajoutez les 500 g de bœuf haché aux légumes. Mélangez bien avec une spatule pour émietter la viande. Faites-la dorer (= colorez la surface de la viande à feu vif).
👀 Jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes ses faces et qu'il n'y ait plus de rose.
- 43 min
Versez les 10 cl de vin rouge. Déglacez (= grattez le fond de la poêle avec votre spatule pour décoller les sucs de cuisson, ce qui donnera beaucoup de goût à votre sauce). Laissez l'alcool s'évaporer.
👀 Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus l'odeur d'alcool.
- 545 min
Incorporez les 800 g de tomates concassées. Mélangez bien, portez à frémissement. Laissez mijoter (= cuire doucement à petit bouillonnement). Ce ragù, c'est la vie !
👀 Jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs soient bien mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
- 615 min
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand plat à gratin, commencez par une fine couche de béchamel (50 cl, déjà prête). Déposez dessus des feuilles de lasagne (300 g) sans les superposer. Puis une couche de ragù. Répétez l'opération : béchamel, pâtes, ragù. Finissez par une couche de béchamel et parsemez généreusement des 100 g de parmesan râpé. C'est l'âme de l'Italie !
- 730 min
Enfournez votre plat de lasagnes. Laissez gratiner et cuire.
👀 Jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Mamma mia, quelle beauté !
Erreur fréquente à éviter
Ne surchargez jamais votre plat de lasagnes avec trop de couches de béchamel ou de ragù ! L'équilibre, c'est la clé, sinon votre chef-d'œuvre s'effondrera comme un opéra mal dirigé. Al dente o niente !
Note communautaire
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