Kuay Tiao Rua (Soupe de Nouilles Bateau Thaïlandaise)

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · thermostat 9, ébullition10 min

   Commencez par le bouillon, c'est le cœur de notre Kuay Tiao Rua, ka ! Dans votre grande marmite, mettez les 500 g de viande de bœuf (jarret ou poitrine) et les 250 g d'os à moelle. Couvrez d'eau froide (environ 3 litres). Portez à ébullition, puis écumez (= enlevez la mousse qui se forme à la surface) soigneusement pour obtenir un bouillon clair.

   👀 Jusqu'à ce que la mousse remonte à la surface.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   🔥 doux · thermostat 3-4, frémissement léger60 min

   Après avoir écumé, baissez le feu. Ajoutez les 4 gousses d'ail (légèrement écrasées), les 4 cm de gingembre (coupé en rondelles), la 1 c. à café de poudre de cinq épices, et 1 c. à soupe de sauce soja claire et de sauce huître. Laissez mijoter doucement, ka. C'est long, mais ça vaut le coup !

   👀 Le bœuf doit être très tendre et se détacher facilement.

   Lancer le minuteur · 60 min
3. 3

   Pendant que le bouillon mijote, préparez les accompagnements. Coupez les 200 g de chou chinois (pak choi) en morceaux. Ciselez (= coupez très finement) la moitié du bouquet de coriandre fraîche. Émincez finement les 2-3 piments frais. Hachez finement l'autre moitié de la coriandre pour la garniture.

4. 4

   Dans un petit bol, mélangez la 1 c. à soupe de pâte de tamarin avec un peu d'eau chaude pour la diluer. C'est ça qui va nous donner le petit côté acide, ka !

5. 5
   🔥 doux · thermostat 3

   Une fois le bœuf du bouillon tendre, retirez-le ainsi que les os et le gingembre. Coupez la viande en fines tranches. Filtrez le bouillon si vous souhaitez une texture encore plus "nette", ka. Remettez le bouillon filtré dans la marmite sur feu doux.

   👀 Le bouillon doit rester chaud.

6. 6
   🔥 doux · thermostat 35 min

   Maintenant, la touche secrète du Kuay Tiao Rua ! Dans un petit bol, mélangez les 50 ml de sang de bœuf (si vous l'utilisez, sinon passez cette étape) avec 2 c. à soupe de bouillon chaud. Ajoutez ce mélange délicatement dans la marmite de bouillon chaud en mélangeant constamment. C'est ça qui épaissit et donne une couleur unique, "phet" un peu, ka !

   👀 Le bouillon épaissit très légèrement et prend une couleur plus foncée.

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   🔥 doux · thermostat 3

   Corrigez l'assaisonnement du bouillon : ajoutez la 1 c. à soupe de sucre de palme (râpé si besoin), le reste de la sauce soja claire et de la sauce huître, les 2 c. à soupe de vinaigre de riz et la pâte de tamarin diluée. Goûtez et ajustez selon votre équilibre sucré/salé/acide/piquant préféré. N'oubliez pas, quatre saveurs ! Aroy !

   👀 Le bouillon doit être parfaitement équilibré à votre goût.

8. 8
   🔥🔥🔥 vif · ébullition1 min

   Pendant que le bouillon frémit doucement, faites tremper les 400 g de pâtes de riz plates selon les instructions du paquet (généralement 10-15 minutes dans l'eau tiède, puis égoutter). Ensuite, plongez rapidement les pâtes égouttées dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes pour les réchauffer juste avant de servir. Faites de même pour les 100 g de pousses de soja et les 200 g de boulettes de bœuf, séparément. Le chou chinois peut être blanchi rapidement aussi.

   👀 Les pâtes sont juste souples, les légumes encore croquants.

   Lancer le minuteur · 1 min
9. 9

   Pour servir, mettez les pâtes de riz chaudes dans le fond de chaque bol. Disposez harmonieusement par-dessus les tranches de bœuf, les boulettes, le chou chinois et les pousses de soja.

10. 10

    Versez généreusement le bouillon chaud sur les ingrédients dans chaque bol. Garnissez avec la coriandre fraîche ciselée et les piments émincés. Servez immédiatement, chaud-chaud, ka ! On ne fait pas patienter le Kuay Tiao Rua !