Cassoulet

Étapes

1. 1
   720 min

   La veille au soir, ou au moins 12 heures avant, fais tremper les 500 g de haricots lingots dans un grand volume d'eau froide. L'eau doit recouvrir largement les haricots. Cela permet aux haricots de se réhydrater et de cuire plus rapidement et uniformément.

   👀 Jusqu'à ce que les haricots aient doublé de volume et soient tendres sous la pression du doigt.

   Lancer le minuteur · 720 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 6 sur 960 min

   Égoutte et rince soigneusement les haricots lingots. Mets-les dans la grande cocotte. Ajoute le bouquet garni (un bouquet d'herbes aromatiques ficelées comme du thym, du laurier et du persil), les 4 gousses d'ail entières et couvre-les largement d'eau froide. L'eau doit dépasser les haricots d'au moins 5 cm.

   👀 Jusqu'à ce que les haricots soient cuits, mais encore légèrement fermes (ils finiront de cuire au four).

   Lancer le minuteur · 60 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 6 sur 910 min

   Pendant que les haricots cuisent, prépare les viandes. Coupe les 300 g de poitrine de porc en gros lardons (environ 2 cm de côté). Dans ta poêle de 26 cm, fais dorer les lardons de poitrine et les 4 saucisses de Toulouse. Ne mets pas de matière grasse, la poitrine va rendre son gras. Dégraisse la poêle si nécessaire en retirant l'excédent de gras avec une cuillère après cuisson.

   👀 Jusqu'à ce que les viandes soient bien dorées de tous les côtés.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4

   Préchauffe ton four à 160°C (thermostat 5-6). Émince (= coupe en tranches très fines d'environ 2 mm) le grand oignon.

5. 5

   Dans le plat à gratin en terre cuite, verse une première couche de haricots (environ un tiers). Dispose par-dessus la moitié des lardons, la moitié des saucisses coupées en deux ou trois morceaux, les 4 cuisses de canard confites et la moitié de l'oignon émincé. Recouvre d'un autre tiers de haricots, puis du reste des viandes et de l'oignon. Termine avec le dernier tiers de haricots.

6. 6

   Arrose le tout avec le jus de cuisson des haricots (enlève le bouquet garni et les gousses d'ail avant) et ajoute les 200 g de tomate concassée. Le liquide doit presque couvrir les haricots. Saupoudre généreusement les 3 cuillères à soupe de chapelure sur le dessus pour former une croûte croustillante.

7. 7
   🔥 four · thermostat 6, ~160°C180 min

   Enfourne ton cassoulet dans le four préchauffé. Pense à casser la croûte (= l'enfoncer délicatement dans le plat avec le dos d'une cuillère) toutes les 30 minutes. C'est ça qui fait le charme d'un vrai cassoulet, ça permet de créer une nouvelle croûte.

   👀 Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que toutes les saveurs soient bien mélangées et que la viande soit fondante.

   Lancer le minuteur · 180 min
8. 8

   Sers le cassoulet directement dans le plat chaud. Fais attention, c'est brûlant mais c'est comme ça qu'on l'apprécie, il faut que ça reste une expérience.