🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Khao Pad Goong (Riz Sauté Thaï aux Crevettes)
« Écoutez-moi bien, les amis ! Aujourd'hui, on va faire un Khao Pad Goong qui va vous transporter directement dans les rues de Bangkok ! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez vos ingrédients, ka! C'est la clé d'un bon wok rapide ! Émincez (= coupez en tranches fines) le petit oignon jaune et hachez finement les 2 gousses d'ail. Coupez la carotte moyenne en tout petits dés (environ 3-4 mm). Ciselez (= coupez en très petits morceaux) la ciboulette (ou la partie verte de l'oignon nouveau).
👀 Tous les légumes sont prêts, les crevettes sont propres.
- 23 min
Dans un petit bol, fouettez les 2 œufs, c'est ce qu'on appelle les 'œufs brouillés' dans le riz, ka! Et dans un autre bol, mélangez la sauce poisson, la sauce soja claire et le sucre de palme (ou sucre en poudre) pour faire notre sauce magique.
👀 Les œufs sont battus et la sauce est prête à l'emploi.
- 31 min
Allez, on chauffe ce wok ! Versez 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans le wok. Quand ça fume un peu, c'est bon signe, ka!
👀 L'huile est bien chaude, presque fumante.
- 42 min
Saisissez (= faites dorer rapidement à feu vif) les 300 g de crevettes crues. Juste 1 minute de chaque côté, elles doivent être roses et juste cuites, pas caoutchouc, ka! Retirez-les du wok et réservez-les dans un grand saladier.
👀 Les crevettes sont roses et opaques.
- 51 min
Remettez le wok sur le feu vif, ajoutez 1 autre cuillère à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ça doit sentir bon, arooooy !
👀 Les oignons sont translucides et l'ail est parfumé, non brûlé.
- 62 min
Ajoutez les petits dés de carotte et faites-les sauter avec les oignons et l'ail. On veut qu'elles gardent un peu de croquant, ka!
👀 Les carottes sont légèrement tendres mais encore croquantes.
- 71 min
Poussez les légumes sur un côté du wok. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile dans l'espace vide. Versez-y les 2 œufs battus et faites-les brouiller rapidement directement dans le wok. Mélangez ensuite les œufs et les légumes.
👀 Les œufs sont brouillés et mélangés aux légumes.
- 83 min
Maintenant, c'est le moment de la star : le riz ! Ajoutez les 400 g de riz de jasmin cuit de la veille dans le wok. C'est important qu'il soit froid et un peu sec pour ne pas coller, ka! Cassez-le bien avec votre spatule pour séparer tous les grains.
👀 Le riz est bien chaud, légèrement doré et tous les grains sont séparés.
- 92 min
Versez la sauce préparée (sauce poisson, sauce soja, sucre) sur le riz. Remuez vivement pour bien enrober tous les grains. C'est le secret du goût ! Puis ajoutez les crevettes que vous avez réservées et la ciboulette ciselée.
👀 Le riz est bien enrobé de sauce et les crevettes sont réchauffées.
- 101 min
Mélangez une dernière fois, tastez (= goûtez) et ajustez si besoin, ka! Vous voulez plus de phet (piment) ? Ajoutez un peu de piment frais haché maintenant. Et voilà, aroy mak mak !
👀 Le plat est parfaitement assaisonné et prêt à être servi.
- 11
Servez votre Khao Pad Goong immédiatement. Accompagnez de quelques tomates cerises, de rondelles de concombre et d'un quartier de citron vert à presser juste avant de manger. C'est frais et ça équilibre le tout, ka !
👀 Le plat est dressé et prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est d'utiliser du riz fraîchement cuit, ce qui rend le plat collant et humide. L'autre est de ne pas avoir tous ses ingrédients coupés et à portée de main avant de commencer la cuisson, car un wok, ça va vite !
Note communautaire
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