Berliner Pfannkuchen (Beignets berlinois traditionnels)

Étapes

1. 1
   10 min

   Faites tiédir les 200 ml de lait : il doit être juste chaud, pas brûlant (environ 37-40°C). Émiettez les 25 g de levure boulangère fraîche dans le lait tiède et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre (prise sur les 50 g au total). Mélangez légèrement et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure "mousse" en surface (c'est le signe qu'elle est active).

   👀 Jusqu'à ce que la levure mousse en surface.

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2. 2
   5 min

   Dans le grand saladier (ou la cuve de votre robot pâtissier), mettez les 500 g de farine, le reste des 50 g de sucre et les 5 g de sel. Mélangez bien les ingrédients secs. Ajoutez ensuite les 2 œufs entiers, la 1 cuillère à café d'extrait de vanille, et le mélange lait-levure.

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   10 min

   Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée (ou au crochet du robot) pendant 8 à 10 minutes. Après 5 minutes de pétrissage, incorporez les 50 g de beurre mou, coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. C'est important pour la texture finale des beignets. Ordnung !.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.

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4. 4
   90 min

   Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure à 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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5. 5
   10 min

   Une fois la pâte levée, dégazez-la (= chassez l'air en appuyant doucement) sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utilisez l'emporte-pièce rond (7-8 cm de diamètre) pour découper environ 12 à 15 disques.

   👀 Jusqu'à ce que tous les beignets soient découpés.

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6. 6
   45 min

   Déposez les disques de pâte sur des petits carrés de papier cuisson (pour faciliter la manipulation sans casser la forme) ou sur une plaque farinée. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent gonfler légèrement.

   👀 Jusqu'à ce que les disques aient légèrement gonflé.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · thermomètre de cuisine, ~170°C10 min

   Versez 1 L d'huile végétale dans la grande cocotte ou la friteuse. Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à atteindre environ 170°C. C'est la bonne température : pas trop chaud pour ne pas les brûler, pas trop froid pour qu'ils ne soient pas gras. Une friture maîtrisée, c'est la moitié de la réussite !.

   👀 Jusqu'à ce que l'huile atteigne 170°C.

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8. 8
   🔥🔥 moyen · ~170°C6 min

   Plongez 2 à 3 beignets à la fois dans l'huile chaude (pas trop pour ne pas faire chuter la température). Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le "cercle blanc" caractéristique sur les côtés est signe d'une bonne cuisson.

   👀 Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté avec un cercle blanc distinctif.

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9. 9
   5 min

   Retirez les beignets de l'huile avec l'écumoire et déposez-les sur la grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Répétez l'opération pour tous les beignets.

   👀 Jusqu'à ce que tous les beignets soient frits et égouttés.

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10. 10
    5 min

    Laissez les beignets refroidir légèrement. Remplissez la poche à douille fine (ou la seringue à pâtisserie) avec les 200 g de confiture. Insérez délicatement l'embout dans le côté de chaque beignet et garnissez-le de confiture.

    👀 Jusqu'à ce que tous les beignets soient garnis.

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11. 11
    2 min

    Pour la touche finale, déposez les 50 g de sucre glace dans une assiette creuse et roulez chaque Berliner généreusement dans le sucre glace. Servez sans attendre et dégustez ! Guten Appetit !

    👀 Jusqu'à ce que chaque beignet soit bien enrobé.

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