Kitfo Éthiopien (Tartare de Bœuf au Niter Kibbeh)

Étapes

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   🔥 doux · 2-3 sur 93 min

   Commencez par le niter kibbeh. Dans une petite casserole, faites fondre les 100 g de niter kibbeh à feu très doux. Laissez-le chauffer doucement juste assez pour qu'il devienne liquide, sans le faire frire. Il doit être chaud mais non brûlant, afin de réveiller ses arômes sans cuire la viande. Réservez-le au chaud.

   👀 Le beurre est liquide et dégage un parfum d'épices.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   Préparez la viande : sur la planche à découper, parez (= retirez les parties non comestibles comme les nerfs et le gras) le filet de bœuf de tout excédent de gras ou de cartilage. Votre viande doit être d'une pureté éclatante, comme une promesse.

   👀 La viande est parfaitement propre.

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   Détaillez le filet de bœuf en très petits dés. Idéalement, hachez-le finement au couteau, car un hachoir pourrait écraser la texture précieuse. C'est un travail qui demande patience et respect, comme la préparation de la cérémonie du café.

   👀 La viande est hachée en petits dés uniformes, de la taille d'un grain de riz.

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   Dans le grand bol, placez la viande hachée. Ajoutez les 2 cuillères à café de mitmita, la 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, la 1/2 cuillère à café de sel fin et le 1/4 cuillère à café de poivre noir. Si vous souhaitez une touche de feu, émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 1-2 mm) le piment vert frais et ajoutez-le.

   👀 Toutes les épices sont ajoutées à la viande.

5. 5

   Versez le niter kibbeh chaud, que vous avez maintenu tiède, sur la viande épicée. C'est le moment où les arômes de nos terres rencontrent la tendresse du bœuf.

   👀 Tout le niter kibbeh est versé.

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   Avec une cuillère ou vos mains propres, mélangez délicatement mais uniformément le tout. Le geste doit être doux, juste assez pour envelopper chaque parcelle de viande du parfum d'épices et de beurre. Ne pressez pas trop, pour que le kitfo garde toute sa tendresse. Vous pouvez choisir de le servir 'leb leb' (à peine cuit) ou 'tere' (cru).

   👀 La viande est uniformément enrobée de niter kibbeh et d'épices.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 91 min

   Pour un Kitfo Leb Leb (à peine cuit), vous avez l'option de chauffer très légèrement la préparation dans une poêle sans matière grasse. L'objectif est juste de tiédir la viande pour la transformer, mais pas de la cuire à cœur. Ce passage doit être rapide, tel un souffle de vent sur un champ de céréales.

   👀 La viande change légèrement de couleur à l'extérieur mais reste très rose à l'intérieur.

   Lancer le minuteur · 1 min
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   Servez immédiatement le Kitfo avec de l'injera fraîche. L'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur. Déposez de généreuses cuillères de Kitfo au centre de l'injera et invitez vos convives à partager, car tout repas en Éthiopie est un acte de communion.

   👀 Le Kitfo est prêt à être dégusté.