Gougères au fromage

Étapes

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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez de côté les 80 g de Comté râpé.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 93 min

   Dans une casserole, versez les 12 cl d'eau, ajoutez les 60 g de beurre coupé en petits morceaux pour qu'il fonde plus vite, et une bonne pincée de sel. Faites chauffer tout ça.

   👀 juste avant l'ébullition franche, quand le beurre est complètement fondu et que ça frémit

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   1 min

   Dès que le mélange bout et que le beurre est bien fondu, retirez la casserole du feu. Versez d'un seul coup les 80 g de farine. Mélangez ÉNERGIQUEMENT avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. C'est ce qu'on appelle la 'panade'.

   👀 Quand la pâte forme une boule ferme et qu'il n'y a plus de farine visible

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   🔥 doux · 2-3 sur 92 min

   Remettez la casserole sur feu doux (très important !) et 'desséchez' (= faites évaporer l'humidité de la pâte, pour qu'elle soit bien sèche et donnera plus tard des choux qui montent bien) la panade. Mélangez sans arrêt. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.

   👀 Quand une légère pellicule blanche apparaît au fond de la casserole et que la pâte est souple

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   8 min

   Retirez la panade du feu et transférez-la dans un cul de poule (un grand saladier). Laissez-la tiédir 2-3 minutes. Maintenant, incorporez les 3 œufs un par un. C'est-à-dire : mettez le premier œuf, mélangez VIGOUREUSEMENT avec le fouet ou la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par la pâte et que celle-ci redevienne lisse. Répétez l'opération pour le deuxième, puis le troisième œuf. La pâte doit être brillante, lisse, et former un 'bec d'oiseau' quand vous soulevez la cuillère.

   👀 Quand la pâte est homogène, brillante, et s'étire légèrement en forme de V ou de bec d'oiseau si vous la soulevez avec la spatule

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   1 min

   Ajoutez les 80 g de Comté râpé à la pâte à choux. Mélangez délicatement avec la spatule juste le temps d'incorporer le fromage.

   👀 Quand le fromage est bien réparti dans la pâte

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   5 min

   À l'aide d'une poche à douille (ou de deux cuillères à café si vous n'avez pas de poche, c'est moins joli mais ça marche tout aussi bien), dressez (= déposez) des petites boules de pâte de la taille d'une noix sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car elles vont grossir !

   👀 Quand toutes les gougères sont formées sur la plaque

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8. 8
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C25 min

   Enfournez la plaque. NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR pendant la cuisson. C'est capital pour ne pas faire retomber les choux ! Le four chaud va faire gonfler l'humidité de la pâte et créer ces belles cavités.

   👀 Quand les gougères sont bien dorées, bien gonflées et semblent légères en les soulevant. Elles doivent être fermes au toucher.

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