🇮🇹 Chef Giovanni Al Dente
Pappa al pomodoro
« Encore le pain rassis ! En Toscane, c'est SACRÉ ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Préparez les 3 gousses d'ail : Épluchez l'ail et dégermez-le (retirez le petit filament vert au centre pour une meilleure digestion). Ensuite, écrasez (appuyez fermement avec le plat d'un couteau large) ou hachez très finement l'ail.
👀 Jusqu'à ce que l'ail soit préparé
- 210 min
Préparez les 800 g de tomates mûres : Rincez-les. Vous pouvez les concasser (couper grossièrement en petits morceaux, même si elles sont juste coupées en deux c'est parfait pour cette pappa !) ou, si vous êtes ambitieux, les monder (plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis retirez la peau et coupez-les).
👀 Jusqu'à ce que les tomates soient prêtes à être cuisinées
- 35 min
Préparez le 300 g de pain rassis : Coupez le pain rassis en gros dés ou émiettez-le grossièrement avec vos mains. Ne vous inquiétez pas de la taille, il sera écrasé plus tard. Il doit être bien rassis, pas frais, c'est le secret de la texture de la pappa !
👀 Jusqu'à ce que le pain soit grossièrement coupé ou émietté
- 43 min
Dans une casserole moyenne (ou une cocotte), versez une quantité suffisante (q.s. = juste assez pour couvrir le fond et suer l'ail sans le brûler, environ 2 cuillères à soupe) d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé ou haché. Faites-le suer (cuire doucement pour libérer les saveurs sans coloration).
👀 Jusqu'à ce que l'ail soit translucide et parfumé, mais surtout pas doré !
- 515 min
Ajoutez les 800 g de tomates concassées dans la casserole avec l'ail. Remuez bien avec la cuillère en bois. Laissez mijoter (cuire à feu doux et régulier) pour que les saveurs se développent,
👀 Jusqu'à ce que le jus des tomates ait légèrement réduit et que la sauce ait épaissi
- 615 min
Versez les 50 cl de bouillon de légumes (ou un bouillon de poule léger, Mamma mia, le choix du bouillon est crucial !) dans la casserole avec les tomates. Puis, ajoutez les 300 g de pain rassis émietté. Mélangez bien pour que le pain s'imprègne du liquide. Al dente o niente !
👀 Jusqu'à ce que le pain soit complètement ramolli et puisse être écrasé facilement, la préparation doit avoir une consistance épaisse et homogène
- 7
Pendant la cuisson du pain, écrasez-le régulièrement avec votre cuillère en bois contre les parois de la casserole. Il faut que le pain se dissolve et donne une texture crémeuse à la pappa. Goûtez et salez, poivrez ! Ajustez l'assaisonnement avec passion !
👀 Jusqu'à ce que la pappa soit bien lisse et crémeuse, sans gros morceaux de pain
- 82 min
Prenez le bouquet de basilic : Rincez-le et ciselez-le (coupez-le très finement en petites lanières). Ajoutez la moitié du basilic ciselé dans la pappa chaude juste avant de servir.
👀 Jusqu'à ce que le basilic soit ajouté
- 91 min
Servez la pappa al pomodoro chaude dans des bols. Nappez (versez en filet harmonieux) chaque portion d'un bon filet d'huile d'olive extra vierge et décorez avec le reste du basilic frais ciselé. Buon appetito, mes amis !
👀 Jusqu'à ce que tout soit dressé et prêt à être dégusté
Erreur fréquente à éviter
Une erreur tragique est de ne pas laisser le pain s'imbiber correctement, la pappa doit être crémeuse et non grumeleuse ! Écrasez bien, avec passion !
Note communautaire
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