Reibekuchen à la compote de pommes

Étapes

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 915 min

   Préparez la compote de pommes : pelez et épépinez les 4 pommes moyennes. Coupez-les en petits morceaux. Dans la petite casserole, ajoutez les morceaux de pommes, les 50 ml d'eau, les 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron (si utilisé).

   👀 Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent facilement. Écrasez-les à la fourchette pour obtenir une compote rustique ou mixez pour une compote lisse. Réservez.

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   5 min

   Pelez les 800 g de pommes de terre à chair farineuse et le 1 oignon moyen. Râpez-les finement avec la grande râpe à légumes (gros trous) dans un saladier large. Ne traînez pas, les pommes de terre s'oxydent vite !

   👀 Procédez rapidement pour éviter que les pommes de terre ne noircissent.

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   5 min

   Essorez les pommes de terre et l'oignon râpés. C'est très important pour des Reibekuchen croustillants ! Prenez des portions de mélange dans un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade et pressez très fermement pour extraire le maximum d'humidité. Jetez le liquide.

   👀 Le mélange doit être le plus sec possible.

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   2 min

   Remettez les pommes de terre et l'oignon essorés dans le saladier propre. Ajoutez le 1 grand œuf, les 2 cuillères à soupe de farine de blé, la 1 cuillère à café rase de sel fin et la pincée de poivre noir moulu. Mélangez bien l'ensemble avec vos mains pour que les ingrédients soient uniformément répartis.

   👀 Le mélange doit être homogène et tenir légèrement ensemble.

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   · 6-7 sur 92 min

   Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe des 80 ml d'huile végétale et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (une goutte d'eau doit grésiller).

   👀 L'huile doit être chaude mais ne pas fumer.

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   · 6-7 sur 94 min

   Déposez des cuillerées du mélange de pommes de terre dans la poêle chaude. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la spatule pour former des galettes rondes d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Ne surchargez pas la poêle, cuire 3-4 Reibekuchen par fournée est idéal.

   👀 Faites cuire jusqu'à ce que les Reibekuchen soient bien dorés et croustillants sur la première face.

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   · 6-7 sur 94 min

   Retournez les Reibekuchen avec la spatule et laissez-les cuire l'autre face. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire pour qu'ils dorent uniformément et restent croustillants. Ils doivent être bien cuits à cœur.

   👀 Les deux faces doivent être bien dorées et croustillantes.

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   Une fois cuits, retirez les Reibekuchen de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Gardez-les au chaud pendant que vous préparez le reste des galettes, en ajoutant de l'huile entre chaque fournée.

   👀 Servez chaud immédiatement avec la compote de pommes maison. Guten Appetit !