🇱🇧 Chef Leila Mezze
Kahwe (Café Libanais à la Cardamome)
« Pour moi, le café n'est pas seulement une boisson, c'est le point de départ de toutes les bonnes conversations, le cœur battant de nos rassemblements familiaux. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table, et le café, c'est le bonjour parfait après un bon repas… ou avant ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Commencez par mesurer l'eau froide avec les tasses à café (demitasses) que vous allez utiliser pour servir. Versez les 4 tasses d'eau froide dans votre cezve ou petite cafetière.
- 2
Ajoutez les 4 cuillères à café de café turc très finement moulu et la 1/2 à 1 cuillère à café de cardamome en poudre à l'eau dans le cezve. N'ajoutez pas encore le sucre si vous en utilisez.
- 33 min
Placez le cezve sur feu doux ou moyen. Laissez le café chauffer doucement, sans le remuer, afin que les grains infusent tranquillement.
👀 jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître sur les bords
- 4
Dès que les petites bulles apparaissent et que le café commence à monter (sans bouillir), retirez le cezve du feu. Si vous souhaitez du sucre, c’est le moment d’ajouter la quantité désirée et de remuer délicatement.
👀 le café monte pour la première fois
- 51 min
Remettez le cezve sur le feu doux et laissez le café monter une deuxième fois. Soyez vigilante, habibi, ça va vite !
👀 le café monte une deuxième fois
- 61 min
Retirez immédiatement le cezve du feu et laissez-le reposer une minute pour que le marc de café se dépose au fond. Cela permet d'avoir un café plus clair en bouche.
👀 le marc de café est déposé au fond
- 7
Servez délicatement le café dans les petites tasses, en versant lentement pour ne pas remuer le marc. Chaque tasse doit avoir un peu de cette mousse si délicate sur le dessus, signe d'un café bien préparé. Sahtein — deux fois la santé !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante est de faire bouillir le café trop fort ou trop longtemps, ce qui brûle les arômes et rend le café amer. La mousse sera absente ou de mauvaise qualité.
Note communautaire
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