Kolokithokeftedes (Beignets de courgettes et feta)

Étapes

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   5 min

   Commencez par les stars du plat, mes courgettes ! Lavez et râpez (= réduisez en filaments) finement les 2 courgettes à l'aide d'une grande râpe. C'est le secret pour une cuisson uniforme et une texture parfaite. Opa !

   👀 Jusqu'à ce que les courgettes soient entièrement râpées.

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   5 min

   Maintenant, la partie la plus importante pour des beignets croustillants : le pressage ! Placez les courgettes râpées dans un torchon propre ou de l'essuie-tout et pressez très, très fort pour en extraire le maximum d'eau. Il faut qu'elles soient presque sèches, car l'eau, c'est l'ennemi du croustillant. Sans huile d'olive, la vie n'a pas de sens, mais sans pressage des courgettes, les beignets n'ont pas de goût, mon ami !

   👀 Quand plus une goutte d'eau ne sort des courgettes.

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   5 min

   Dans un grand saladier, émiettez (= réduisez en petits morceaux) les 150 g de feta avec vos doigts. Hachez (= coupez en très petits morceaux) finement l'oignon nouveau et ciselez (= coupez en fines lanières) la menthe et l'aneth frais. Écrasez (= pressez pour obtenir une pâte) la gousse d'ail. Ajoutez tout ça aux courgettes essorées et à la feta.

   👀 Tous les ingrédients sont dans le saladier.

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   3 min

   Ajoutez les 2 œufs entiers, les 4 c. à soupe de farine, la 1/2 c. à café de sel et le 1/4 c. à café de poivre noir. Mélangez doucement avec vos mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Socrate a dit : 'Connais-toi toi-même', et je dis : 'Mélange bien ta pâte !'.

   👀 La pâte est bien mélangée et légèrement collante.

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Chauffez les 250 ml d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire profonde sur feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude, mais pas fumante, pour une cuisson parfaite. Yamaaaaas !

   👀 Une goutte de pâte doit grésiller et remonter à la surface immédiatement.

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   🔥🔥 moyen · 6 sur 93 min

   Formez des petites galettes d'environ 4-5 cm de diamètre avec la pâte – vous pouvez prendre une cuillère à soupe pour doser. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites attention aux éclaboussures, mes amis !

   👀 Les galettes commencent à dorer sur la première face.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 6 sur 96 min

   Faites dorer les Kolokithokeftedes pendant 2-3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. C'est la couleur de l'or de la Grèce, mon ami !

   👀 Les galettes sont uniformément dorées des deux côtés.

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8. 8

   Retirez les galettes à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Opa ! On casse des assiettes, pas des traditions, mais on n'en fait pas trop d'un coup dans la poêle !

   👀 Toutes les galettes sont cuites et égouttées.