Bhindi Masala (Gombos sautés aux épices)

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez les gombos : Lavez soigneusement les 500 g de gombos. Essuyez-les très bien avec un torchon propre pour retirer toute humidité (c'est le secret pour éviter qu'ils ne soient "baveux"). Coupez les extrémités (la tête et la queue) puis coupez chaque gombo en tronçons d'environ 2-3 cm. Mettez de côté.

   👀 Jusqu'à ce que les gombos soient secs et coupés.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   10 min

   Préparez les aromates : Émincez (= coupez en tranches très fines) les 2 oignons moyens. Hachez finement les 3 gousses d'ail. Râpez les 2 cm de gingembre frais. Coupez les 2 tomates mûres en petits dés.

   👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts à l'emploi.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 6 sur 91 min

   Faites dorer les gombos : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de ghee) dans une grande poêle à fond épais.

   👀 Jusqu'à ce que l'huile soit brillante et chaude.

   Lancer le minuteur · 1 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 6 sur 98 min

   Ajoutez les 500 g de gombos coupés à l'huile chaude. Faites-les sauter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient perdu leur "bave" naturelle. Retirez les gombos de la poêle et mettez-les de côté. 'La patience, beta, la patience...'

   👀 Jusqu'à ce que les gombos soient légèrement dorés et moins visqueux.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Préparez la base d'épices (le "masala" !) : Dans la même poêle, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Mettez l'huile à chauffer pour créer le tadka. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir.

   👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à dorer légèrement sur les bords. C'est le début de la magie !

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5 sur 91 min

   Incorporez le gingembre râpé et l'ail haché. Faites-les revenir pendant une minute, jusqu'à ce qu'un parfum merveilleux se dégage. 'N'oubliez pas, l'ail et le gingembre se donnent la main ici, pour créer un arôme divin.'

   👀 Jusqu'à ce que l'odeur soit parfumée et pas brûlée.

   Lancer le minuteur · 1 min
7. 7
   🔥 doux · 3-4 sur 9

   Versez les épices en poudre : la 1 c. à soupe de poudre de coriandre, la 1 c. à café de poudre de cumin, la 1/2 c. à café de curcuma en poudre et la 1/2 c. à café de poudre de piment rouge. Mélangez bien et faites cuire les épices une trentaine de secondes. 'Doucement, beta, doucement ! On ne les brusque pas, sinon elles pleurent et ne seront pas aussi savoureuses.'

   👀 Jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum intense (attention à ne pas les brûler).

8. 8
   🔥 doux · 3 sur 97 min

   Ajoutez les dés de tomates. Salez à votre goût. Mélangez et couvrez la poêle. Laissez mijoter la sauce tomate pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et aient formé une sorte de pâte épaisse.

   👀 Jusqu'à ce que les tomates soient réduites en pâte et que l'huile commence à se séparer sur les bords (signe d'un bon "masala" cuit).

   Lancer le minuteur · 7 min
9. 9

   Incorporez les gombos précuits précédemment. Mélangez délicatement pour bien enrober les gombos de la sauce épicée. Ajoutez enfin la 1/2 c. à café de garam masala et la 1/2 c. à café d'amchur.

   👀 Jusqu'à ce que les gombos soient bien enrobés.

10. 10
    🔥 doux · 2-3 sur 97 min

    Couvrez la poêle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 5 à 7 minutes, pour que les saveurs se marient et que les gombos absorbent le masala. 'C'est ça, le dum (cuisson à l'étouffée) ! La cuisine, c'est le premier amour, beta.'

    👀 Jusqu'à ce que les gombos soient tendres et que la sauce ait épaissi. Goûtez et ajustez le sel si besoin.

    Lancer le minuteur · 7 min
11. 11

    Retirez du feu. Garnissez généreusement de coriandre fraîchement hachée. Servez chaud avec du riz Basmati ou des naans. Bon appétit ! 'Shukriya, et que la joie des saveurs soit avec vous !'