Schweinshaxe (Jarret de porc rôti bavarois)

Étapes

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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C15 min

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). C'est la base pour une cuisson uniforme. Vous devez être à Punkt ! Puis, grattez (= enlevez les impuretés) et rincez bien les 2 jarrets de porc et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. La sécheresse est la clé pour une peau croustillante.

   👀 Jusqu'à ce que le four soit à température.

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2
   5 min

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez (= faites des entailles peu profondes) la couenne (= peau du porc) des 2 jarrets de porc en quadrillage, sans entamer la chair. Cela aide la graisse à fondre et la peau à croustiller. Frottez ensuite les jarrets avec les 2 cuillères à soupe de gros sel marin et les grains de poivre concassés.

   👀 L'assaisonnement doit bien pénétrer les incisions.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 920 min

   Dans une grande cocotte ou un faitout, blanchissez (= plongez rapidement dans de l'eau bouillante) les 2 jarrets de porc salés et poivrés dans une grande quantité d'eau frémissante pendant 20 minutes. Cela ramollit la couenne et aide à éliminer les impuretés.

   👀 L'eau doit frémir pendant les 20 minutes exactes.

   Lancer le minuteur · 20 min
4. 4
   10 min

   Égouttez soigneusement les jarrets de porc et jetez l'eau de cuisson. Pendant ce temps, coupez les 2 oignons, les 2 carottes et les 2 branches de céleri en gros morceaux (mirepoix = dés de légumes) et écrasez les 4 gousses d'ail.

   👀 Les jarrets doivent être bien égouttés et les légumes coupés.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   5 min

   Dans votre grand plat allant au four, versez les légumes coupés et l'ail écrasé. Déposez les jarrets de porc par-dessus, couenne vers le haut. Ajoutez les 3 feuilles de laurier. Arrosez avec les 500 ml de bière blonde et les 500 ml de bouillon de légumes. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des jarrets.

   👀 Assurez-vous que les jarrets sont bien positionnés et les liquides répartis.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C120 min

   Enfournez le plat pour 2 heures. Arrosez les jarrets toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. C'est wichtig (= important) pour la tendreté ! Après 2 heures, vérifiez la tendreté de la chair. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des jarrets.

   👀 La chair doit être très tendre et se détacher facilement de l'os.

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7. 7
   🔥 four · thermostat 7-8, ~220°C30 min

   Augmentez ensuite la température du four à 220°C (425°F). C'est le moment de rendre la peau croustillante ! Enfournez de nouveau les jarrets pour 30 à 45 minutes supplémentaires, en les arrosant toujours avec le jus de cuisson. Ne les laissez pas sécher !.

   👀 La couenne doit être dorée, soufflée et très croustillante. Surveillez bien pour éviter de brûler.

   Lancer le minuteur · 30 min
8. 8
   10 min

   Retirez les jarrets du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. C'est essentiel pour que la chair se détende et reste juteuse. Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson et les légumes du plat.

   👀 La viande doit se détendre, le jus est prêt à être traité.

   Lancer le minuteur · 10 min
9. 9
   5 min

   Passez le jus de cuisson avec les légumes au travers d'une passoire fine ou d'un chinois (= ustensile de cuisine conique pour filtrer). Pressez bien les légumes pour en extraire toutes les saveurs. Si désiré, vous pouvez lier (= épaissir) la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.

   👀 La sauce doit être lisse et avoir la consistance désirée.

   Lancer le minuteur · 5 min
10. 10

    Servez les jarrets entiers, accompagnés de cette délicieuse sauce. Les traditionnels Knödel (boulettes de pommes de terre) ou de la choucroute (Sauerkraut) sont les accompagnements parfaits. Guten Appetit !