Sushi maki saumon-avocat

Étapes

1. 1
   10 min

   Commencez par rincer les 300 g de riz à sushi. Placez le riz dans un grand bol et remplissez d'eau froide. Remuez doucement avec la main. Videz l'eau trouble et répétez ce processus 4 à 5 fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit presque transparente. L'eau doit murmurer de clarté.

   👀 Repère visuel de fin: 'jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit presque transparente'

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Dans une casserole avec couvercle, versez le riz rincé et 360 ml d'eau froide. Couvrez et portez à ébullition vive (le plus fort possible).

   👀 Repère sonore de fin: 'jusqu'à ce que l'eau bouille fortement et que de la vapeur s'échappe'

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3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 912 min

   Réduisez le feu à doux et laissez mijoter (cuire doucement, sans que l'eau ne déborde de la casserole) pendant 12 minutes. Ne soulevez jamais le couvercle, le riz doit cuire dans sa propre vapeur.

   👀 Repère temporel de fin: 'après 12 minutes de cuisson douce'

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4. 4
   10 min

   Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Le riz absorbe ses dernières gouttes, il respire.

   👀 Repère temporel de fin: 'après 10 minutes de repos'

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5. 5
   2 min

   Pendant que le riz repose, préparez la sauce d'assaisonnement : dans un petit bol, mélangez les 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz et les 2 cuillères à soupe de sucre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (fondu).

   👀 Repère visuel de fin: 'jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous'

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6. 6
   5 min

   Versez le riz chaud dans un grand bol non métallique. Étalez-le délicatement avec une cuillère en bois. Versez l'assaisonnement sur le riz et mélangez en coupant le riz avec la spatule, comme pour plier une étoffe, plutôt que de le remuer, pour ne pas écraser les grains. Ce geste donne au riz son lustre.

   👀 Repère visuel de fin: 'jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti et que le riz soit brillant'

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7. 7
   15 min

   Laissez le riz tiédir à température ambiante (environ 25°C). Le riz doit être juste chaud au toucher, comme une pierre réchauffée par le soleil, pas brûlant ni froid. Pendant ce temps, préparez les garnitures : coupez les 200 g de saumon frais en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et 5-6 cm de long. Pelez et dénoyautez l'avocat, puis coupez-le en fines tranches, environ 3-4 mm d'épaisseur.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le riz soit tiède au toucher et les garnitures prêtes'

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8. 8
   3 min

   Placez un tapis à rouler en bambou (makisu) sur une surface propre. Posez une feuille de nori (face brillante vers le bas) sur le makisu. Humidifiez vos mains avec un peu d'eau (pour éviter que le riz ne colle). Prenez une poignée de riz (environ 100g) et étalez-la uniformément sur les 3/4 inférieurs de la feuille de nori, en laissant une bande vide d'environ 2 cm en haut. Ne compressez pas le riz, laissez-le respirer. Tracez une douce ligne.

   👀 Repère visuel de fin: 'jusqu'à ce que le riz soit étalé correctement sur la feuille de nori'

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9. 9
   1 min

   Disposez quelques bâtonnets de saumon et des tranches d'avocat au centre du riz, en formant une ligne. Le cœur du maki prend forme.

   👀 Repère visuel de fin: 'lorsque les garnitures sont bien alignées'

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10. 10
    2 min

    À l'aide du makisu, roulez fermement le nori en partant du bas, en gardant les garnitures bien serrées à l'intérieur. Pressez doucement le rouleau à chaque tour pour bien le compacter. La forme est la force. Humidifiez légèrement le bord supérieur de la feuille de nori pour la sceller.

    👀 Repère visuel de fin: 'jusqu'à ce que le rouleau soit bien fermé et compact'

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11. 11
    5 min

    Avec un grand couteau bien aiguisé (qui doit chanter, pas crier), humidifiez la lame et coupez chaque rouleau en 8 morceaux égaux. Nettoyez la lame avant chaque coupe pour une finition nette et précise. Le couteau doit glisser comme l'eau sur la pierre. Répétez pour les 3 autres feuilles de nori.

    👀 Repère visuel de fin: 'les rouleaux sont coupés en pièces parfaites'

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