🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Kourabiedes (Petits sablés de Noël aux amandes)
« Opa ! Mes amis, aujourd'hui nous allons préparer de l'or blanc, des Kourabiedes! Une recette qui sent bon l'amour et la générosité, comme ma grand-mère les faisait. Sans le soleil de la Grèce, ils seraient moins bons, mais nous allons faire de notre mieux! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Préchauffez votre four. C'est le premier secret de la cuisson, même Socrate le disait : 'Connais-toi toi-même', et connais ton four, mon ami !
- 25 min
Torréfiez (= faites griller à sec dans une poêle sans matière grasse) les 100 g d'amandes entières ou effilées pendant 5 minutes. Puis laissez-les refroidir complètement et concassez-les grossièrement (= réduisez en petits morceaux irréguliers).
👀 Jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette et soient légèrement dorées.
- 35 min
Dans le grand saladier, crémez (= mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse) les 250 g de beurre ramolli avec les 80 g de sucre glace en utilisant un batteur électrique à vitesse moyenne. Montez le volume ! Opa ! C'est la base du bonheur !
👀 Le mélange doit doubler de volume et devenir très pâle.
- 42 min
Ajoutez le jaune d'œuf, les 2 c. à café d'extrait de vanille et la 1 c. à soupe de liqueur d'amande (ou cognac) au mélange beurre-sucre. Mélangez bien avec le batteur jusqu'à incorporation complète.
👀 Un mélange homogène et onctueux.
- 53 min
Dans un autre bol, tamisez (= passez au travers d'une fine passoire pour retirer les grumeaux et aérer) les 400 g de farine avec la 1 c. à café de levure chimique. Incorporez progressivement ce mélange sec au mélange humide avec une spatule, puis ajoutez les amandes concassées. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler. Travailler la pâte trop donne des muscles aux biscuits, et nous, on veut de la tendresse !
👀 Une pâte souple et non collante, mais pas trop élastique.
- 610 min
Prélevez de petites boules de pâte d'environ 20-25 g (la taille d'une noix). Façonnez-les en croissants, ronds ou en forme de S, selon votre humeur. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre chaque. Comme entre Athènes et Sparte, n'est-ce pas ?
- 718 min
Enfournez les Kourabiedes pour la cuisson. Surveillez-les comme la chèvre surveille ses petits. Ils doivent rester pâles, c'est le secret de leur tendresse.
👀 Les bords doivent être à peine dorés et le centre encore blanc. Ils doivent être fermes au toucher.
- 85 min
Pendant que les biscuits sont encore chauds, préparez le bain de sucre ! Arrosez-les très légèrement d'eau de fleur d'oranger si vous le souhaitez. Puis, généreusement, saupoudrez-les d'une épaisse couche de sucre glace sur toutes les faces. Il faut qu'ils soient comme recouverts de neige grecque ! Utilisez le tamis pour une répartition uniforme.
👀 Chaque biscuit doit être entièrement enrobé de sucre glace.
- 930 min
Laissez les Kourabiedes refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont très fragiles lorsqu'ils sont chauds. Une fois froids, transférez-les délicatement dans un plat de service. Yamas ! À la vôtre, pour cette merveille!
👀 Les biscuits doivent être complètement froids et le sucre glace bien fixé avant de les déguster.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop cuire les Kourabiedes, ce qui les rend durs. Ils doivent rester pâles et friables pour être parfaits.
Note communautaire
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