Bife de chorizo à la parrilla

Étapes

1. 1
   60 min

   Sors les 4 entrecôtes épaisses du réfrigérateur et dispose-les sur une assiette. Laisse-les doucement s'acclimater à la température ambiante pendant 60 minutes. Cela assure une cuisson plus uniforme et évite que le centre reste froid.

   👀 Repère temporel : 'que les 60 minutes se soient écoulées et que la viande ne soit plus froide au toucher'

   Lancer le minuteur · 60 min
2. 2
   🔥🔥🔥 vif

   Pendant que les entrecôtes se reposent, allume ton barbecue ou ta parrilla (grille de cuisson). Laisse la braise prendre toute sa puissance sans une seule flamme. Une surface de cuisson très chaude est essentielle, comme le feu de la passion.

   👀 Repère visuel : 'les cendres sont blanches et les braises rougeoyantes, prêtes à saisir'

3. 3

   Juste avant de placer la viande sur le grill, assaisonne généreusement les 4 entrecôtes de sel de chaque côté. N'aie pas peur du sel, il crée cette belle croûte savoureuse.

4. 4
   🔥🔥🔥 vif8 min

   Place les 4 entrecôtes sur la grille très chaude. Saisis (faire dorer rapidement à feu très vif) chaque face pendant 4 minutes pour une cuisson saignante-rosée. Utilise une pince pour ne pas piquer la viande et laisser s'échapper ses jus.

   👀 Repère visuel : 'une belle croûte caramélisée et dorée se forme sur chaque face'

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif4 min

   Pour les amateurs de cuisson à point, retourne les entrecôtes et poursuis la cuisson 2 minutes supplémentaires de chaque côté, soit 4 minutes de plus au total.

   👀 Repère visuel : 'la croûte est plus marquée et la viande légèrement plus ferme au toucher'

   Lancer le minuteur · 4 min
6. 6
   5 min

   Retire les 4 entrecôtes de la parrilla et place-les sur une planche à découper ou une assiette. Laisse-les se reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette étape cruciale permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, la rendant plus tendre et juteuse. Couvre-les lâchement d'une feuille d'aluminium si tu souhaites garder la chaleur, mais ne les enferme pas.

   👀 Repère temporel et tactile : 'après 5 à 10 minutes, la viande est prête à être coupée'

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7

   Tranche les entrecôtes en belles bandes épaisses pour faciliter la dégustation.

8. 8

   Sers sans attendre les entrecôtes tranchées avec une généreuse cuillère de chimichurri, cette sauce vibrante qui danse si bien avec la braise de nos viandes.