Flan de cajeta

Étapes

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   🔥 four · thermostat 5, ~150°C

   Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Mettez une grande casserole d'eau à chauffer sur votre cuisinière. Cette eau sera pour votre "bain-marie" (une technique de cuisson où on place un moule contenant la préparation dans un plat plus grand rempli d'eau chaude, pour une cuisson douce et uniforme).

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   Versez les 150 g de Cajeta (cette délicieuse confiture de lait de chèvre) ou de caramel dans le fond de votre moule à flan. Si vous utilisez plusieurs ramequins individuels, divisez la Cajeta équitablement. Éparpillez-la bien pour qu'elle recouvre le fond.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans une autre casserole, versez les 50 cl de lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec le couteau, puis grattez les petites graines noires à l'intérieur. Ajoutez les graines et la gousse fendue dans le lait. Faites chauffer le lait doucement. Ne le faites pas bouillir, il doit juste être bien chaud et parfumé.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le lait soit chaud et qu'une petite vapeur se dégage, mais avant qu'il ne fasse des bulles.'

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   2 min

   Pendant que le lait chauffe, dans un grand bol, Cassez les 5 œufs entiers. Ajoutez les 80 g de sucre Semoule. Fouettez (mélangez énergiquement avec le fouet) ce mélange pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement et devienne plus crémeux. Il ne faut pas faire monter les œufs en neige, juste les mélanger au sucre.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le mélange œufs-sucre soit légèrement plus pâle et un peu mousseux.'

   Lancer le minuteur · 2 min
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   Une fois le lait chaud et bien infusé de vanille, retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter constamment. Cela va "tempérer" les œufs et éviter qu'ils ne cuisent et fassent des grumeaux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

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   Passez le mélange à travers une passoire fine directement au-dessus de votre moule (ou de vos ramequins) contenant la Cajeta. Cette étape est cruciale pour obtenir un flan ultra-lisse et sans bulles ! Éliminez les éventuelles impuretés ou petits morceaux d'œuf cuit.

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   🔥 four · thermostat 5, ~150°C45 min

   Placez votre moule (ou vos ramequins) rempli de préparation dans le grand plat allant au four. Versez l'eau très chaude de votre casserole dans le grand plat, autour du moule, jusqu'à mi-hauteur. C'est votre bain-marie ! Enfournez délicatement le tout dans le four préchauffé.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le flan doit être pris sur les bords et tremblotant légèrement au centre, comme une gelée molle. Si vous plantez la pointe d'un couteau au bord, il doit ressortir propre.'

   Lancer le minuteur · 45 min
8. 8
   300 min

   Après la cuisson, sortez le plat du four et retirez le moule à flan du bain-marie (attention, c'est chaud !). Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ensuite, c'est la siesta du flan ! Placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. C'est le secret pour qu'il soit bien ferme et facile à démouler.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le flan soit bien froid et ferme au toucher.'

   Lancer le minuteur · 300 min
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   Pour démouler, passez délicatement la pointe d'un couteau fin le long du bord intérieur du moule. Placez une assiette de service sur le moule, puis retournez l'ensemble d'un coup sec. Le flan doit glisser majestueusement sur l'assiette, libérant toute sa cajeta caramélisée. ¡Olé! Servez cette merveille et régalez-vous, mi amigo !