🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Saganaki (fromage flambé grec)
« Ah, mes amis ! Aujourd'hui, nous allons faire un Saganaki ! Un plat qui chante, qui danse, qui fait vibrer le cœur. Opa ! Préparez-vous à la magie du fromage ! »
Ustensiles
Étapes
- 12 min
Préparez votre fromage. Si vous utilisez un gros bloc, coupez le fromage (Kefalotyri, Kasseri ou Halloumi) en tranches rectangulaires d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Les tranches ne doivent pas être trop fines pour tenir à la cuisson, ni trop épaisses pour cuire uniformément.
👀 Assurez-vous que les tranches sont uniformes.
- 22 min
Versez les 50 g de farine dans une assiette creuse. Passez chaque tranche de fromage dans la farine, en la retournant pour bien enrober toutes les faces. Tapotez délicatement pour retirer l'excédent de farine. C'est le secret pour une belle croûte dorée, mes amis !
👀 Le fromage est légèrement fariné sur toutes ses faces.
- 32 min
Opa ! Dans votre poêle antiadhésive, versez les 100 ml d'huile d'olive extra vierge. Socrate disait : 'L'huile d'olive est le nectar des dieux', et il avait bien raison ! Faites chauffer l'huile.
👀 L'huile est bien chaude et commence à frémir, mais sans fumer !
- 42 min
Déposez délicatement les tranches de fromage farinées dans la poêle chaude. Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Donnez-leur de l'espace, comme à des danseurs de sirtaki !
👀 Le fromage commence à dorer sur la première face.
- 52 min
Quand le dessous est bien doré (environ 2 minutes), retournez les tranches de fromage avec votre spatule. Laissez dorer l'autre côté. On cherche une belle couleur soleil, pas une couleur nuit !
👀 Les deux côtés du fromage sont bien dorés et croustillants.
- 61 min
C'est l'heure du grand spectacle ! Retirez la poêle du feu un instant et, avec précaution, versez les 60 ml d'ouzo (ou de cognac) dans la poêle, à côté du fromage, pas directement dessus. Rapprochez une allumette enflammée ou un briquet du liquide chaud pour l'enflammer. Soyez prêt à vous exclamer : 'Opa !'
👀 Les flammes s'éteignent naturellement ou en remuant la poêle.
- 7
Une fois que les flammes se sont éteintes, transférez immédiatement les tranches de Saganaki flambées sur des assiettes de service.
👀 Le fromage est chaud et prêt à être servi.
- 8
Pressez le jus du citron frais sur le fromage et donnez une pincée de poivre noir. Yamas ! Servez sans attendre, car le Saganaki n'attend pas !
👀 Le Saganaki est chaud et parfumé.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas mettre assez d'huile ou de ne pas la chauffer suffisamment. Le fromage doit frire, pas juste chauffer, pour avoir cette croûte magnifique et dorée que l'on veut ! De plus, n'oubliez pas de bien enrober le fromage de farine, c'est votre bouclier anti-fondant prématuré !!!
Note communautaire
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