Nems malgaches à la viande (Sambos)

Étapes

1. 1
   10 min

   Commencez par peler et émincer (= couper en très petits morceaux) les 2 oignons. Ensuite, pelez et hachez finement les 2 gousses d'ail. Enfin, râpez finement le morceau de 2 cm de gingembre frais. Ce sont les parfums, mes amis, qui nous emmènent au voyage.

   👀 Tous les aromates sont prêts.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre râpé. Faites-les suer (= cuire doucement sans coloration pour faire ressortir les saveurs) jusqu'à ce qu'ils soient translucides, comme la brume matinale sur nos rizières.

   👀 Les oignons sont tendres et transparents.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 6-7 sur 98 min

   Ajoutez les 400 g de viande de bœuf hachée dans la poêle. Émiettez-la bien avec une spatule pour qu'elle cuise uniformément. Faites dorer la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, tel le cuir de nos zébus.

   👀 La viande est entièrement cuite et légèrement dorée.

   Lancer le minuteur · 8 min
4. 4
   🔥 doux · 3 sur 92 min

   Incorporez les épices : 1 cuillère à café de curry en poudre et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. Salez avec 1 cuillère à café de sel fin et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Mélangez bien pour que chaque grain de viande s'imprègne de ces trésors de l'île.

   👀 Les épices sont bien mélangées et exhalent leur parfum.

   Lancer le minuteur · 2 min
5. 5
   15 min

   Lavez et ciselez (= coupez très finement) le 1/2 bouquet de coriandre fraîche. Ajoutez la coriandre ciselée à la farce et mélangez une dernière fois. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Un bon chef sait que la patience est une vertue aussi précieuse que le baobab.

   👀 La farce est tiède.

   Lancer le minuteur · 15 min
6. 6
   5 min

   Préparez les feuilles de brick (ou de riz, si vous préférez la légèreté). Coupez chaque feuille en deux pour obtenir des demi-lunes. Battez le 1 œuf dans un petit bol pour servir de colle.

   👀 Les feuilles sont prêtes à être garnies.

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   20 min

   Prenez une demi-feuille de brick. Repliez le côté arrondi vers le milieu pour former une bande. Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité de la bande. Pliez en forme de triangle, comme un petit paquet-cadeau, en rabattant un coin sur le côté opposé. Continuez à plier en triangle jusqu'au bout de la bande, puis scellez le dernier rabat avec un peu d'œuf battu. Répétez l'opération pour les 12 Sambos, avec la délicatesse des gestes de la nature.

   👀 Tous les Sambos sont formés et scellés.

   Lancer le minuteur · 20 min
8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 170-180°C5 min

   Faites chauffer l'huile végétale pour la friture dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. L'huile doit être bien chaude, comme le soleil de midi sur la plage. Vérifiez la température en y plongeant un petit morceau de feuille de brick : il doit frire immédiatement.

   👀 L'huile est à la bonne température.

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9
   · 6-7 sur 94 min

   Plongez les Sambos par fournées de 3 ou 4 dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température de l'huile baisserait. Faites-les dorer de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement croustillants et d'une belle couleur dorée, telle la terre de mon île.

   👀 Les Sambos sont uniformément dorés et croustillants.

   Lancer le minuteur · 4 min
10. 10

    À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les Sambos de l'huile. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servez-les chauds, et laissez-vous emporter par cette touche de Madagascar. Ici, même le riz a un parfum d'aventure !

    👀 Les Sambos sont prêts à être dégustés.